新鲜鲍鱼怎么做？怎么操作呢？
鲜鲍鱼是活鲍鱼。用刷子刷过它的壳后，把整个鲍鱼肉挖出来，切掉中间和周围的硬组织，用粗盐把附着的粘液清洗干净。活鲍鱼经过清洗后，不用刻意烹饪也能品尝到极佳的风味。
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鲍鱼香菇鸡汤
材料:
1.
鲍鱼丝片(参茸药材店可以买到，一包大概12。
元8
毛)
2.
半只老鸡(请屠夫先去皮去油)，或者用竹丝鸡(有很多口香糖)
3.
几个蘑菇
4.
姜一点
5.
一点盐
练习:
1.
鲍鱼洗净(不浸泡)
2.
蘑菇泡软了。
3.
老母鸡洗四川汤
4.
另煮一锅水，水开时将所有材料放入，水开后转小火焖3~4小时。
小时，鲍鱼片
它将是柔软和美味的。
5.
上菜前放盐就行了。
瘦鲍鱼汤:
功效:夏枯草具有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉具有滋阴补肌的功能，结合鲍鱼具有滋阴潜阳的功能，具有平肝熄风、止头痛除烦的作用，对治疗肝肠亢盛引起的高血压有一定的疗效。
原料:鲍鱼(带壳)
500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法:只需挑选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳与鲍鱼肉分开即可。用清水擦洗鲍鱼壳，去除淤泥；鲍鱼肉用清水洗净，切块。加入夏枯草和瘦猪肉，放入已用武火煮沸的清水中，改用中火，继续煮3小时左右，用少许盐调味，即可吃肉配汤。
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做鲍鱼还是少用料好。
第二种:干鲍鱼:
鲍鱼干是由新鲜鲍鱼风干而成，是海鲜中的名贵佳肴，以日本青森县的网鲍品质最佳。在干制鲍鱼中，网鲍居首位，其次是窝鲍、极品鲍鱼等。鲍鱼干适合用慢砂锅全谷物烹饪，保留其鲜美的原味。
处理方法:
1.鲍鱼用冷水浸泡48小时。
2.取出后放入开水中浸泡一晚，让其自然伸展，恢复原状。
3.干鲍鱼要洗干净四周，彻底去沙，否则会影响鲍鱼的口感和品质。
4.洗净后加水没过鲍鱼，放入蒸锅蒸10小时。
5.将鲍鱼、老母鸡、猪排、猪油和糖、姜葱等材料加入砂锅；煨12小时(蒸锅或电蒸锅也可以，但砂锅有保温功能，所以效果最好)然后温一晚上。
6.第二天取出后，加入原汁和蚝油焖1.5小时，即可品尝到味道极佳的鲍鱼美味。
红烧鲍鱼:
特点:汁浓、味鲜、软嫩。
原料:紫鲍鱼干、老母鸡、净火腿、扇贝、烤鱼翅汤、扇贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法:将紫鲍鱼用水做干，加入鸡肉、火腿、扇贝，大火煨3小时，取出鲍鱼，原汤过罗备用；用花刀舀鲍鱼，然后斜切成半厘米厚的块；将红烧鲍鱼原汤100g、花王鱼翅汤、扇贝汤放入双耳锅中，烧开，放入鲍鱼片，煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，用淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
干麻鲍鱼
物主
配料:干大麻鲍鱼10g。
比赛
配料:金华火腿，排骨，大虾，母鸡，白菜胆。
调料:蚝油、酱油、糖、料酒、味精、淀粉、
汤
做
方法:
1、
将干鲍鱼用清水浸泡12小时，去边，洗净，放入容器中，放入高汤、排骨、大虾、母鸡、金华火腿、酱油、料酒等配料，大火煨6小时至软烂，取出装盘待用。
2、
将卷心菜用沸水焯一下，与鲍鱼混合。将鲍鱼汁倒入锅中调味，用淀粉勾芡，浇在鲍鱼和白菜上，即可食用。