庆祝厨师大师和革命性的烹饪时刻

来自美国大熔炉的

是一些非常美味的食物。在史密森学会的美国历史国家博物馆，一个新重新开放的展览“食物：改变美国餐桌”，记录了过去70年来美国烹饪的发展。本周，博物馆将举办一年一度的史密森食品历史周末活动，并举办史密森食品历史晚会。当它准备承认何塞安德烈，著名的厨师和慈善家在灾难救援组织世界中央厨房的掌舵人，谈话是关于食物和为什么它在美国故事的重要性。

“你怎么能谈论食物？联合馆长史蒂夫·维拉斯克斯说。“那个切入点是什么？那个有趣的东西是什么？“答案在于美国盘子的现代外观，它的新文化影响，革命性的食品技术的进步，以及对久经考验的烹饪传统的维护。”

博物馆的“食品”展览于2012年首次作为朱莉娅儿童厨房的流行之家开幕，2001年从马萨诸塞州剑桥转移到博物馆。许多参观者在展览的门窗前排队，观看这位深受爱戴的美国厨师的世界，她的锅碗瓢盆挂在壁板上，就在她喜欢称之为“大花环”的巨大炉子附近。

食物从此成为博物馆馆长和历史学家们，他们启动了多个食品、饮料和农业的收藏项目，并在全国各地巡回收集故事和文物。博物馆的保拉·约翰逊（Paula Johnson）是美国食品和葡萄酒历史项目的负责人，她说：“当你遇到一个有故事的人，他们不仅想告诉你，而且想告诉很多人时，你会有这种感觉。”。“这是关于食物的，但文化的故事是真正的前沿和中心在这里。”

一个新重新开放的展览，“食物：改变美国的餐桌”，记录了过去70年来美国烹饪的发展。（NMAH）

陈列柜从最初的展览中概述了食品生产和加工历史上的技术进步，但现在添加到组合中的是备餐递送盒和“更适合你”的零食，这些零食自展览开幕以来已广受欢迎。较新的文物还展示了过去几十年来重要的反文化食物运动。爱丽丝·沃特斯伯克利的路标，加州餐厅的厨师潘尼萨和手工山羊奶酪制作工具抵消了用来描绘食品生产工业化的克里斯比·克莱姆甜甜圈机和泰森电视台的成套晚餐。

一系列故事详细描述了厨师作为从其他国家移民来到美国并帮助塑造美国美食的生活。展品包括来自“进餐和学习”先锋保罗?马（Paul Ma）的中国厨房的留言簿和来自达斯（DAS）Sileshi Alifom D.C.餐厅的埃塞俄比亚咖啡套装。

馆长和食品历史学家阿什利?罗丝?杨（Ashley Rose Young）说，博物馆团队试图提供日常美国人可以接触到的故事，以及全新的故事。“移民表”部分庆祝某些移民成功进入美国美食界。第一台冷冻玛格丽塔机和戈雅微波塔麦尔盒代表了食品加工和包装技术的***同崛起，以及更多民族食品进入主流。

加州美籍墨西哥葡萄酒制造商，来到美国的男性和女性作为主要的现场工人，在很大程度上是这个行业的支柱，现在作为最先进的酿酒师，他们正在彻底改变酿酒业。

同样，1970年代后期工艺酿造的兴起重新塑造了啤酒的生产和享用方式。早期在科罗拉多州新成立的比利时酿造公司和家庭酿造先驱查理·帕帕齐安的啤酒染色木勺中，人们可以使用一种擦伤的牛奶，但这些都说明了在手工酿造进入主流之前，这个行业的先驱们是如何工作的

“这些都是平淡无奇的日常用品，”Johnson说，他补充道，它们之所以能与意义产生***鸣，是因为“它们是如何被使用的，我们收集到的故事使这一点成为焦点。

上世纪70年代末工艺酿造的兴起重新塑造了啤酒在美国的生产和享用方式。

在博物馆示范厨房的每月“烹饪历史”上，厨师们在年轻的时候创造了诸如crypes suzettes和中国粥之类的菜肴，主办这些活动的人，让他们参与有关食物及其传统的历史和意义的对话。计划在周末举行的活动侧重于增强移民女厨师和餐馆老板的能力。这包括多拉·埃斯科巴、佐赫·莫哈格法尔、雅克·佩平和华盛顿“坏圣人”杰纳维夫·维拉莫拉的 *** 活动，以及有关食品活动和授权难民厨师的对话。

游客将无法食用 *** 期间准备的食品。但正如本次展览中的故事和实物所显示的那样，在史密森国家历史博物馆的一楼，人们看到的

“food:Transforming the American Table”只是了解美国食物故事的一小部分。博物馆第五届年度美食历史周末于2019年11月7日至9日举行。史密森食品历史盛典和茱莉亚儿童奖颁奖典礼将于11月7日星期四举行