东北人都爱吃的“高粱饴”，真的是用高粱做的吗？

高粱饴，统称饴糖，是山东的特产，是传统的名牌软糖，一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。吃起来粘牙，甘美爽口。其选用优质白砂糖、淀粉、麦芽糖浆、水、高粱粉等为主料，采用传统工艺、设备、稳火细工熬制而成；以组织细腻、富有韧性、微甜可口的特点成为山东特产中的名品。近几年来，又创制了许多新的花色品种如具有玫瑰味的玫瑰饴，具有清凉解渴生津特点的薄荷饴、贝羚饴则对预防治疗咳嗽伤有一定的作用。

选料：果汁软糖的主要原料是玉米淀粉，制做时先将玉米淀粉转化为葡萄糖浆。软糖所用的葡萄糖浆就是固体葡萄糖的半成品，可为人体直接吸收。葡萄糠浆中的干固物质一部分是没有甜度的糊精，余者为葡萄糖和少量的麦芽糖、低聚糖等低度糖类，所以果汁软糖的甜度不高，但营养十分丰富。

制作：根据各种水果的特征，首先制出模型，然后以葡萄糖浆为主要原料，加入适量精制淀粉、蔗糖、果汁等，熬至规定温度，待成粥糊状后，灌模成型。经72小时烘烤，再用砂糖搓洗净糖块表面的淀粉，而后挂砂、包装。

高粱饴的制作要诀：柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂。

可能有很多人好奇，高粱饴为什么不是高粱做的，其实最早的高粱饴糖，它其实就是用高粱面制作的。而到后来的时候呢，有的人都会觉得用高粱面它的口感虽然特别的好吃，但是如果用玉米面的话，口感会更加的丰富，慢慢的大家也都是用玉米面开始制作高粱饴糖。

很多人都会觉得，如果要是现在改回用高粱进行制作的话，相信那些吃惯玉米面制作的都会觉得高粱饴糖特别的不好吃了吧。也有人都会说着糖的味道都是差不多的，而且吃多了对我们的身体没有一定的好处。所以他们也都是不计较，到底是用高粱面做的还是玉米面做的。