潮汕春节习俗:正月初七要吃“七菜”吗？
七菜是广东潮汕地区汉族的传统民俗。在潮汕平原，农历正月初七吃七道菜的习俗由来已久。在农历正月初七，人们一起煮七种蔬菜，开个好头，这意味着他们可以提高视力，繁荣昌盛。这个习俗最早可以追溯到晋代。金一郎的大臣董洵在《礼遇问答》中写道:“正月初一为鸡，初二为狗，初三为猪，初四为羊，初五为牛，初六为马，初七为人”，也称“人胜节”。
潮汕习俗，正月初七，人们必须吃一个由七种蔬菜做成的蛋糕。久而久之，潮汕人不再做蛋糕，而是直接把七种蔬菜放在锅里煮，中午吃，称为“七种汤”。这七个菜一般是萝卜、粗白菜、葱、蒜、韭菜、芹菜、春菜。
其中，萝卜意为“清白”；韭菜，俗称长菜，和春菜一样采取“回春”；洋葱“聪明”；芹菜需要勤奋；蒜和厚的组合“什么都划算”。在吃这七道菜之前，长辈们总会说:家干净白了，过年精神焕发，聪明勤劳，什么都划算，什么都不择手段。
七道菜一般固定五道，分别是芹菜、大蒜、洋葱、香菜(芫荽)和韭菜。芹菜的谐音“秦”是“勤”；大蒜谐音“算计”；洋葱谐音“从”；香菜的“芫荽”谐音“边”；韭菜的谐音是“九九”。这五种菜和谐吉祥，主要是为了过年吉祥。
另外两种根据当地的风俗和口味灵活搭配。在一些地方，鱼和肉被用来代替。鱼意味着“年年有余”，吃肉意味着生活富足，甚至水果也可以代替。据说吃了“七菜”就能捡到金银头发，当年发财，是潮汕家家户户正月初七必吃的美食。
梅州客家地区的七种菜主要是芹菜、大蒜、葱、韭菜、香菜。这五种菜一定要有，另外就是鱼和猪肉(或者其他菜比如“丸子”“芥菜”)。七道菜要同时做，全家人一起分享。这七道菜根据谐音有象征意义。
“芹”的“芹”字与“勤”字谐音，意为“勤、勤”；“蒜”字与“算”、“划算”谐音，意为“精打细算才会划算”；“葱”字与“巧”字谐音，意为“聪明能干”。
“韭”的“韭”字与“长”字同音，意为长且长；“丸子”的“丸”字与“团圆”的“圆”字相近，意为“团团圆圆”；“鱼”和“余”的“余”字，表示有一年以上；“豆腐”的“腐”字与“富”字谐音，表示生活富足。客家人认为，吃了这七道菜，希望人能勤快、划算、聪明、有缘、长久、多余、富足。
“七菜”说到底是一道吉祥的菜，吃七菜不仅能在节日里带来好运，还能起到调理肠胃的作用。另外，客家人地区有句俗语:“吃了七种菜，大家就打零工”，意思是吃了七种菜，就开始工作。所以，初七吃“七菜”，其实是年后的破土仪式。
大年初七，这七个菜卖得很好。在各大农贸市场和超市，芹菜、葱、蒜、芥菜、春菜、韭菜等七种蔬菜早上混合在一起卖，或者放在各种菜篮子里，让市民在选择“七种菜”时享受“自助”的乐趣。一些宾馆饭店还专门推出了这道“吉祥菜”，深受食客青睐。
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