拔鱼是什么美食

拔鱼是面食。

拔鱼，又称剔尖，拨股，是山西人爱吃的面条之一，制作方便快捷，面条白皙光滑，口感软而筋道，是山西人餐桌上不可多得的美味。

山西人爱吃剔尖，以太原、榆次为最。在太原、榆次大大小小的街巷上，各式各样的剔尖馆层出不穷，甚至一条街上能开两三家剔尖馆，而且每家都有每家的特色。相比刀削面的口感，剔尖更加的劲道爽滑，夹起一筷子剔尖放到嘴巴里，就像是一条条小鱼呲溜一下，便溜了进去。

要想做出好吃的剔尖，特制的剔尖板和铁筷自然少不了，也可以用碗和一根筷子来代替。一根优质的剔尖是中间较扁圆，两头尖尖的形状，当面条脱离铁板的一刹那，筷子头要顺势拉长面条，筷尾立即拔开面板。只有掌握了这个诀窍，才能做出一碗筋道美味的剔尖。

关于剔尖的传说

据《传统面食》载，唐贞观年间，八百里秦川大旱，魏征荐绵山高僧田善友祈雨，旱情得以改善。为此，李世民带领满朝文武赴绵山还愿，皇妹八姑亦随同前往，并拜五龙圣母为师，在绵山修行。一日，八姑为一老妪做饭时，将面和得有些稀软。

眼看锅中水开，八姑急中生智，随手拿起一块木板，将软面团放于板上，用一根筷子试着往开水锅中拨。不料，竟拨出了一根根面条。煮熟盛碗，老妪吃后觉得十分可口，就问：“这叫什么？”八姑将“这”误听为“你”字，脱口说：“八姑。”老妪误听为“拨股”，从此就有了“拨股”面。

后来，人们将“用筷子拨出的面条”还称为“剔拨股”。又因此面条呈两头尖，所以又称“剔尖”。榆次、祁县、太原等地人们则把和好的面置于大碗内，用筷子剔拨，面呈鱼肚形，所以又称“拨鱼”。