山东蒸年糕做法大全

材料:黄小麦3斤，红枣2斤。

具体做法:

1，做年糕，面条和红枣的比例是3: 2，但你不必拘泥于这个比例。不爱吃枣的，少放点。不要选择太大的日期。肉厚味甜的小枣最合适，价格也实惠。

2.再来看看黄麦本尊。看起来有点苍白，这很正常。一蒸，金黄色就出来了。

3.红枣洗净，准备煮。最好把枣的小硬梗去掉，不然会扎胃。

4、大枣冷水下锅，煮至大枣发涨，枣皮可触破。不管你买的红枣是干的还是湿的，都要煮到这个程度。

5.红枣煮熟后，在蒸锅上铺一层白菜叶防止粘锅，倒入一半红枣抹平，然后盖上锅盖，大火蒸熟。

6.然后我们将准备黄小麦。将黄小麦放入大碗中，在室温下用水搅拌。水一定要慢慢倒，快速搅拌，直到没有明显的干粉，再停止倒水。

7.这个时候黄麦会有轻微的结块现象，起了疙瘩的黄麦会被抓在手里，双手被搓成粉末。

8.黄小麦无明显结块。黄小麦最后达到了一个什么状态？抓一把，用力握成一团，稍微一挥又会松开。

9、黄麦水收拾一下，锅里的水也开了，正好用的时候。倒入一半的黄麦，抹平，盖上锅盖，蒸20分钟左右。

10，如果觉得浓稠的时候不太好煮，可以用筷子粘一些小孔，利用热气上升。大约20分钟后，打开盖子，用筷子粘几下。如果筷子不粘，说明已经蒸好了，准备下一步。继续铺一层红枣，盖上锅盖，再蒸几分钟，蒸完红枣再继续铺黄麦。这有利于枣黄麦的融合。

11.盖上锅盖，蒸20分钟左右。判断是不是煮熟了，还是用筷子扎的比较靠谱。筷子举起来擦干净，就表示可以关火了。

12.趁热把蒸好的年糕扣在案板上，趁热把白菜叶子剥掉，然后晾凉，凉了再切成块。切成条还是块，由你决定。

13.蒸好的年糕风干切块后，可以装入食品袋中，在袋口扎紧，放入冰箱冷冻保存，再次食用时再蒸软即可。