大鱿鱼怎么处理，怎么做好？

先把鱿鱼的黑皮去掉。鱿鱼体表有一层黑皮，是鱿鱼的保护膜，有一定毒性，而且会影响煮熟的蔬菜质量，建议你去掉。其实很多人都是带皮吃的，没有不良反应，只是做出来的菜不好看。但是，鱿鱼皮很难剥。这里有一个经过实践检验的巧妙方法，让你在三分钟内轻松剥下鱿鱼皮:将鱿鱼放入100克白醋的水中浸泡三分钟，然后取一个容器，多放些水，将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两道口子，用手按住鱿鱼的三角头往下拉，这样就可以把鱿鱼背上的皮扯下来。最后把鱿鱼的其他部分剥掉，就这样了。

第二，扯下鱿鱼的头。实际上，在上面的去皮过程中，这一步是同时完成的。因为在剥鱿鱼的时候，鱿鱼的头是随便拔的，拔头的时候会把内脏带出来。拉头的时候，如果脖子和身体有粘连，用手指捏掉就行了。

第三，清洗鱿鱼的头部。清理鱿鱼的头部比较麻烦，但最重要的是要去除眼睛，因为眼睛里有很多墨水。不去掉，菜就黑了。？首先，乌贼触须的小吸盘上有小而圆的“塑料环”，你要一个一个地把它们擦掉。清理完触须，还要割口挤眼。这是最恶心的一步。小心翼翼地剖开鱿鱼的头部，然后去掉鱿鱼的嘴和两只眼睛。提醒:去除鱿鱼眼睛的过程一定要注意，因为眼睛里含有大量的墨水，容易拍脏衣服，在水中操作时可以避免。

第四，清理鱿鱼尸体。鱿鱼的身体很容易清洗，背上还有一条长长的“塑料片”。是鱿鱼的软骨，很好找，一熏就能拔出来。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开，它就会变成一大块。冲洗一下就干净了。

五、切鱿鱼。这一步很好办，把天线切成段，把头切成块，把身体用刀切开或者切碎。至此，整个鱿鱼清洗完成！！材料

材料:750克鱿鱼(新鲜)。

辅料:玉兰片50克。

调料:酱油10g？料酒15g盐5g？味精2克，胡椒粉1克？淀粉(玉米)10g？葱20克，姜20克。

工作方法

1，将鱿鱼切成3厘米见方的块；

2.葱、姜适当切片；

3.将厚朴切片切成长方形备用；

4.锅中放入适量的水，将鱿鱼放入锅中，烧开，捞出控干；

5、锅热，放入适量油，放入葱、姜、辛夷片入锅翻炒；

6、等出香味，放入料酒、酱油煮，加少许汤；

7.立即将鱿鱼、盐、味精、胡椒粉放入锅中，烧开，勾入水淀粉。