炒豆腐前，如何让豆腐外酥里嫩，不易碎？

豆腐是生活中最常见的特色菜之一。说到豆腐，我们都知道豆腐有各种吃法，比如炖、炸、炖。今天，我们强烈推荐一份油炸豆腐。说到炸豆腐，很多人都表示自己的炸豆腐没有味道，容易碎。我们做什么呢别急，学会分享炸豆腐，只需多加两道工序，炸豆腐外脆里嫩，不易碎。

第一步:把从农贸市场买来的豆腐切成厚约0.5厘米的块状。豆腐一般都是比较整齐的，买回来只需要简单的洗一下就可以了。

第二步:准备一个大盆，加入适量冷水和食用盐，将切成小块的豆腐放入盆中浸泡半小时左右。

提醒:用盐水浸泡豆腐可以增加豆腐的延展性，这样炸出来的豆腐就不易碎了。你一定要记得在炒豆腐之前加一道这样的工序，这样炒出来的豆腐会更细致。

第三步:泡豆腐的同时将小葱切成葱段，准备好酱油、耗油、白糖、食用盐、味精等食材，备用。

第四步:将豆腐浸泡，取出沥干水分。出锅，锅中加入适量植物油，待温度六七成热时放入豆腐，慢火煎至豆腐两面金黄即可。

提醒:在炸豆腐之前，一定要加上炸豆腐的步骤，这样炸出来的豆腐外脆里嫩，不易碎。另外，关于如何判断烹饪程度是六七成热，还有一个小窍门。大家只需要把木筷放入油中，木筷表面出现细小气泡，就可以确认已经达到温度。炸豆腐的时候一定要保持小火慢炸，这样豆腐才不会炸，炸出来的豆腐外脆里嫩。

第五步:取另一只锅，锅中加入适量的油，将炸好的豆腐放入锅中，用小火慢慢翻炒，然后加入适量的生抽、耗油和白糖，搅拌均匀，加入食用盐和味精调味，一份美味的炸豆腐就完成了。上面撒上适量的小葱，咬一口，保证不吃完。

怎么样？炸豆腐的加工方法很简单吧？那么我们来总结一下炒豆腐的方法和技巧:记住，炒豆腐之前一定要多加两道工序，分别是盐水浸泡和炒豆腐。加上这两道工序，豆腐外脆里嫩。最重要的是加上这两道工序，让豆腐不易碎。

另外，炒豆腐的时候一定要慢炒。流行的时候不仅容易做豆腐糊，而且炒出来的豆腐又硬又一点都不好吃。