做鱼的时候哪些配菜会比较好吃？
红烧扁鱼:配料:扁鱼、葱、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、少许料酒。做法:1。将扁鱼去除磷和内脏，洗净备用。2.热锅放油，葱、蒜、姜片入锅煸炒出香味；3.将扁鱼放入锅中(为了防止破皮，鱼身上的水可以用纸擦干后再放入)，倒入少许料酒、醋、酱油、糖、鸡精调味；4.用锅铲将鱼轻轻翻面，盖上锅盖，中火煨；5.汤收了，就可以提锅上菜了。
红烧草鱼:主料:草鱼辅料:猪里脊肉、香菇调料:葱、姜、蒜、盐、糖、白酒、胡椒粉、酱油、湿淀粉、香油、食用油:1。草鱼洗净，将鱼切成“井”状，裹上盐腌一会儿。2.锅中放大量油，油六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄，沥干油；3.锅内点火，锅内留残油，放入葱花、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，放入盐、鸡精、白糖、草鱼、酱油、胡椒粉、香油，焖一会儿，出锅。
红烧扁鱼:原料:扁鱼2条，香菇3朵，竹笋和干辣椒少许，大料2个。辅料:姜5g，葱10g，葱花少许，蒜4瓣，酱油5g，盐3g，糖20g，醋5g，料酒15g。做法:①扁鱼清理控水；香菇用软水浸泡，洗净，去蒂，对半切开；竹笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂去籽，切成小块。(2)锅置火上，放油至五六成热，放入扁鱼稍炸，捞出控油备用。(3)锅内留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒，出香后加盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，放入炒好的扁鱼、香菇、笋丁，小火炖，出锅前撒上葱花。
红烧鱼块:1，鱼一条，去内脏和鱼鳞，洗净，切块，盐腌，腌制30分钟。2、姜一块切丝，蒜一块切碎，葱切段。如果你喜欢辛辣的食物，干辣椒被切成3段。3、锅里放两大勺油，直到冒烟，放入姜丝、蒜末、干辣椒，不要烧焦，马上把鱼块放进去，倒酱油，等鱼两面煎好，放一茶匙糖，加半碗水。4.盖上锅盖，小火炖3-5分钟。打开盖子，放入洋葱。
红烧鲳鱼:1:先把鲳鱼洗干净。注意鲳鱼内脏在边上。2:在鱼上划几道口子，放在盘子里，倒点酱油，腌制一个小时。3:锅中倒入油，放入姜片，加热至较高温度，呈微熏状态。4.将鱼放入热油锅中炸熟，注意盖好溢出的油，炸至两面发黄，表皮变硬，倒入料酒、酱油，盖上盖子煨一会儿，注意翻面。5:约5分钟后加入糖，拌匀，煮2、3分钟。6:最后撒上小葱。
红烧桂鱼:配料:葱、姜、蒜、香菜、酱油、料酒、盐、鸡精、香菇、猪肉馅。1.将鱼洗净，用酱油和料酒腌制15分钟。2.这时候鱼腌好了，可以准备其他材料，切一点葱姜蒜，泡干香菇切块，和猪肉拌在一起做馅，泡香菇。鸡精调味，装盘待用。4.油锅将鱼两面煎至金黄色，放入酱油、料酒、一勺醋去腥，放入糖，放入葱、姜、蒜，将香菇用水浸泡，将煎好的香菇肉放在鱼上，炖一会儿，收汁前加入少许盐、鸡精、香菜和调料。
上海菜红烧黄鱼:原料:黄鱼1、冬笋香菇50g、葱姜15g、酱油30g、料酒20g、精盐2g、糖15g、醋3g、鲜汤50g、猪油100g。②炒锅加入猪油，加热。放入黄鱼两面煎，沥干余油。③加入姜末、洋葱、绍兴酒、鲜汤、酱油、糖、精盐、醋煮沸。(4)加入竹笋，将蘑菇烧至熟透入味。剩三分之一汤时，用湿淀粉勾芡，淋上亮油，撒上葱花。
红烧鲈鱼:材料:鲈鱼一条、葱姜蒜适量、香叶、老干妈豆豉调料:食用油、酱油、黄酒、糖:1。鲈鱼洗净沥干水分，在鱼的两边切几个十字(熟了容易入味)备用。姜蒜切丝备用。2、锅热，先用姜抹锅底(这样煎鱼的时候不容易粘鱼皮)。3.倒入适量的油。油温后放入切好的葱、姜、蒜，然后将鱼放入油锅煎至两面金黄。倒入黄酒少许，酱油少许，老干妈一勺，香叶少许，糖少许，加水适量，盖上锅盖煮。4.鱼烧好了，可以用锅铲松一下，汤汁略干，撒上小葱，出锅。
红烧墨鱼:原料:墨鱼、大蒜。将大蒜切成片，先在油中炸一下，然后放入盆中备用。将墨鱼切成条，放入油中煸炒，加入适量黄酒、酱油和盐，小火煨制。倒入第一次炒好的蒜，翻炒均匀。
红烧鲤鱼的做法:
原料:鲜鲤鱼1(约750g)，花生油100g，湿淀粉25g，葱5g，酱油25g，松茸15g，料酒25g，姜5g，味精1g，胡椒粉1g。做法:1。将新鲜鲤鱼洗净，去鳞、去腮，在腹节处用刀切开，去内脏，洗去血沫，用5刀将两边划开。2.松茸泡水后，洗净沉淀物，去蒂，大葱去皮，洗净，切成细丝；生姜洗净，去皮，切片。3.锅里放花生油，大火加热。顺序稍有不同时，将整条鲤鱼煎至两面发黄，再将料酒煮熟，然后依次放入辣椒面、松茸丝、精盐、酱油、姜片，小火煮沸，再放入葱白、味精勾芡，放入香油、胡椒粉，即可食用。
红烧鲱鱼:
配料:鲱鱼、葱、姜、蒜、盐、酱油、糖、酒、八角、面粉。做法:1。鲱鱼清洗干净后，用刀切开，裹上面粉。姜切丝，蒜切片，洋葱切丝。将酱油、糖、盐和酒倒入碗中，用热水拌匀。2.将油加热至五成热(油不要太少)，将裹着面粉的鱼煎至金黄色，翻面，待两面都煎熟后上桌。3.把油倒出来，只留下一点点。放入葱、姜、蒜、八角，翻炒，再放入鱼肉。立即加入混合果汁。然后三分之二被淹的鱼。掩护，中火力。大概十五分钟左右，把鱼翻过来，注意不要把鱼撒了。再煮十五分钟，收汁，然后出锅。特点:鱼肥而不腻，味重而香。
红烧鳗鱼的做法:
材料:鳝鱼片500克、大蒜75克、郫县豆瓣40克、精盐2克、酱油15克、葱10克、姜10克、味精1克、水豆粉15克、鲜汤400克。红烧鳝做法:1。鳗鱼洗净，切成6厘米长的段。大蒜去皮洗净，放入冷水锅中煮(或蒸)熟备用。把豆瓣菜剁碎。2.炒锅放大火，放油至七成热，放入鳝鱼翻炒至生，放入豆瓣、姜片、葱片翻炒至油变红，放入鲜汤、酱油、盐、蒜，煮至软熟。锅中加入味精和水豆粉，即可食用。红烧鳝操作要点:1，鲜段长度相同，将原料和豆瓣翻炒，再加入鲜汤。2.单头蒜先预热，可以缩短烹饪时间，增加菜肴风味。适用范围:用于中高档宴会菜肴，也适用于大众简餐。
红烧雪鱼的做法:
材料:雪鱼1片，色拉油3汤匙，姜5片，葱5片；辅料:酱油3汤匙、盐1/4汤匙、糖1/2汤匙、酒1汤匙、胡椒粉1/2汤匙。做法:1。雪鱼洗净，用纸巾擦干，用辅料腌制20分钟入味。2.烤盘放油，强微波预热5分钟，放入姜片和腌雪鱼，强微波煎2分钟，翻面，放入葱，倒入酸菜鱼的酱汁，继续强微波4分钟。
红烧鲫鱼:
1.将鲫鱼宰杀，去鳞，挖腮，去内脏，冲洗干净，在背部厚的部分划几刀，用少许葱、姜、料酒腌制。2.烧热炒锅，加入油。油温高时，放入鲫鱼，将鱼煎至皮紧金黄。3、炒锅放少量食用油，放入姜片、葱段炒出香味，加入适量清水，水沸后放入鲫鱼，倒入料酒，加入适量精盐、白粮、酱油，转小火。4.待汤汁浓稠时，加入味精，放入葱花，倒入明油，出锅装盒，一锅葱香浓郁、口感细腻、咸甜适口的红烧鲫鱼就做成了。