食用白糖和冰糖的主要成分

蔗糖(C12H22O11)是葡萄糖和果糖脱水缩合形成的非还原性二糖。

蔗糖易溶于水，溶解度随温度升高而增大。蔗糖也易溶于苯胺、硝基苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔融苯酚、液氨、醇和水的混合物以及丙酮和水的混合物，但不溶于有机溶剂如汽油、石油、无水乙醇、氯仿、四氯化碳、二硫化碳和松节油。蔗糖是一种晶体物质。纯蔗糖晶体的比重为1.5879，蔗糖溶液的比重随浓度和温度而变化。