清蒸鱼要放什么调料才好吃？
将鱼清理干净后，在鱼的两边均匀的抹上猪油(清油也可以)，然后蘸一点白酒；大约50克的肉馅与少许酱油、香油、盐、姜末和蘑菇混合，然后放入鱼的腹部。这样不仅能让鱼的味道更鲜，还能撑起鱼的肚子，让蒸出来的鱼更饱满。
清蒸鱼的外观很重要。取一大块老姜最长的一段，切成均匀美观的细长丝。将大葱中间切段，铺在鱼盘上。然后把鱼放在盘子里，在鱼上撒一些葱姜丝。
好了，现在最重要的一步:蒸锅的水烧开后，把鱼放入蒸锅。不要在冷水中蒸鱼。蒸6-7分钟后关火，但不要开盖。利用锅内余温“蒸”5-8分钟后出锅。将准备好的调料(酱油、醋、清油、少盐或不加盐)撒在鱼上(不允许有味精，要轻软嫩)，然后随意放几根松散的香菜上桌就可以吃了。
这鱼嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。
清蒸鱼的七个秘密
秘诀一:鱼的重量要控制在600g左右。鱼盘中鱼的大小看起来很美，而且很容易把握生熟的温度。
技巧二:整理鱼的时候，可以把鱼的脊骨从腹部切掉(用刀尾锯掉)，防止鱼在蒸熟后由于鱼骨收缩而整体变形，但是如果你的技术不熟，可以不用剁，以免蒸熟前把鱼糟蹋变形。把鱼清理干净后，在鱼的两边均匀的抹上猪油(清油也可以)，然后蘸一点白酒(也可以尝试蘸点洋酒，说不定能创造出新的味道)。
技巧三:将50g左右的肉末和少许酱油、香油、盐、姜末、蘑菇混合后放入鱼肚中，这样不仅可以让鱼的味道更鲜，还可以撑起鱼肚，让蒸出来的鱼更饱满。
技巧四:取一大块老姜，取最长的一块切成均匀美观的细长丝，葱的中间部分切丝(不清楚的部分与姜丝长度相同)，铺在鱼盘上(为了美观和增进食欲)，然后在鱼上撒一些葱丝和姜丝。
小贴士五:一定要在蒸锅的水烧开后把鱼放入锅中(不要用冷水蒸鱼，那样会把锅砸烂。很多蒸菜的秘诀是水烧开后在锅里蒸。
技巧六:蒸6-7分钟后关火(火候是最高机密)。
技巧七:关火后，不要打开锅盖，鱼是不会出锅的。利用锅内余温“蒸”5-8分钟，然后立即出锅，再将准备好的调料(酱油、醋、清油、少盐或不加盐)喷在鱼的全身(不要味精，这样才清淡嫩滑)，再随意放几根松散的香菜上桌就可以吃了。