卤水空心豆腐练习图

大豆300克

盐水8g

温水100毫升

咸豆腐的做法？

大豆提前一个晚上或六个小时浸泡

将泡好的黄豆放入料理机中，打成豆浆。因为黄豆量大，要打4-5次才能打完。大豆和水的比例是1:10。

将打好的豆浆用筛子过筛，倒入大锅。

开大火，煮豆浆，煮到沸腾时，调成中火，撇去表面浮沫，煮2-3分钟。

将盐卤和温水混合备用。

将煮好的豆浆冷却至80度左右，倒入三分之一的卤水，用勺子边倒边搅拌，每次搅拌方向一致，这样豆腐出现时就不用倒卤水了。

盖上锅盖，静置20分钟。可以看到豆腐脑完全脱离了水，里面全是水。慢慢倒出一些多余的水。

在模具里铺上纱布，把豆腐倒进模具里，在模具下面放一个深烤盘，这样就能接住流了？

等水下来了，用盖子压一下就OK了。