冷冻的银耳容易凝胶吗？

银耳胶怎么做？

1，浸泡时间:浸泡1小时以上，不要用开水，但时间不宜过长。

2、炖形:泡好后切丝或炒，然后放在锅里炖，越碎越容易粘。

3、炖水:把握好一次的水量加足水，不要太多，后期加水会稀释胶质，可能煮不熟。

4、焖火:大火烧开后转小火慢炖，使银耳的香味保留得更浓。

5、炖的时间:银耳要滚够才能出胶，所以时间很重要，炖的时间要够才能出胶。

6、尝味时间:胶质在高温下溶于水，比较稀；炖好后，汤由热变温后会变浓。