美味蛋炒饭的秘密
鸡蛋炒饭怎么做才清亮不粘手？
1，最好用东北粳米——原因是它追求口感硬朗，可炒但米粒紧实完整，东北大米能锁住米粒中的水分，外干内有弹性。
2.将冷却后的大米放入容器中，在大米中加入冷水，用手揉搓，使每粒大米分离。清空清水(也可以用滤网，尽量把多余的清水去掉，一定要排干！)
3.一般来说，锅应该先弄湿
为了防止炒饭时米粒粘在锅底，影响外观和口感，在锅里煎鸡蛋或炒饭前，一定要把锅弄湿。将洗好的锅用大火烤干，然后加入足够的色拉油加热，轻轻晃动使锅表面完全被色拉油覆盖，然后倒出多余的油，锅内只留适量的油，再将鸡蛋或米饭倒入锅内翻炒。
4.快速翻炒
如果想炒饭有一种颗粒分明的效果，先用中火把米饭和配料、调料炒熟，再加入米饭翻炒。如果有必要在出锅前开大火，尽可能用锅铲把米饭搅起来，就会搅拌均匀，颗粒清晰。注意翻炒的速度，避免米饭炒过头。
5.不要煎太久，以免干燥。
炒饭一定要大火快炒，不要太久，煮到熟透就可以了，不然会少水少饭。尤其是酱炒饭，如果炒的太干，就达不到浓郁滋润的口感。蛋炒饭要在鸡蛋半熟的时候加入米饭，炒饭上面会覆盖一层金黄色。
粒粒分明的炒饭:配料:香米300克，清水300克。
材料:鸡蛋3个，火腿，茭白，秋葵。
一种清粒炒饭不粘锅的制作方法
1.大米洗一次(只洗一次)，加水煮成米饭，然后晾凉。
注意:过夜餐也可以接受。但我是新来稻花香的，就用新米做饭。
2.将鸡蛋打匀，加入适量盐，放入锅中翻炒，备用。将火腿、茭白和秋葵切成厚片。
3.最重要的一步是将凉透的米饭放入容器中，在米饭中加入冷水，用手揉搓，将每一粒米饭分开。把清水全部排干(也可以用滤网，尽量把多余的清水去掉，一定要排干！！！)
4.锅里放油烧热，然后把煮好的鸡蛋炒熟取出，再把其他食材炒到半熟，然后再把米饭用油炒一遍，中间加入鸡蛋和食材搅拌均匀。最后加入盐鸡精等。(糖可以提神。就一点点，如果你不习惯的话。
成品图纸:
五谷杂粮炒饭不粘锅的制作技巧:
1，煮饭用的米和水的比例是1: 1。
2.淘米的时候，一定要把米全部揉好，洗完后控制好水分。
蛋炒饭怎么炒:米饭是隔夜饭。吃第一天的剩饭，完全冷却后放一个整鸡蛋进去，然后搅拌均匀，放冰箱一晚上，这样第二天炒的时候米饭会硬一点，炒的时候不会粘在一起。炒饭不要选择软糯的米饭，因为这种米饭炒不出纹路，所以如果想做炒饭，蒸饭的时候少放点水，尽量让蒸出来的米饭硬一点。炒锅里的油一定要热，然后放入炒饭，一定要不停的搅拌。慢慢的你会发现，米饭能在炒锅里一颗一颗的蹦起来，说明你成功了！