在做油酥的时候，用凉油还是热油更合适呢？

油酥是我们平时做面食的时候遇到的一种做法，而且油酥基本用在不发面的面食上，我认为用油酥不仅能起到很好的分层效果，再一个用油酥的原因就是油酥能够将面皮做的酥脆，再混合上一些普通的面皮就能做酥脆点口感了。

制作油酥用热油还是凉油

家庭制作油酥面，一般选用植物油较多，所以应该选用热油制作。因为:

冷油入面不能迅速跟面粉融合，需要反复揉制，比较费时、费工，并且不能迅速溶解面粉。用热油和面可以直接把面粉烫熟，让面粉失去筋骨，可以快速的变成油酥面。油酥面主要是为了让面粉跟油迅速融合，使面粉没有失去韧劲，这样便于起层和起酥。所以家庭制作油酥面，选择植物油时用热油效果最佳。油酥面团的几种调制方法。

一。干油酥面团

干油酥面团，我们可以选用动物油，或者植物油来作为原料，但我们通常都会以猪大油为主。

干油酥面团的用料比例为:1:0.5，也就是面粉500克，猪油250克。

我们在调制干油酥面团时，同时也要考虑气候的影响，在冬季调制干油酥面团时，因为气候寒冷，猪油凝固的程度大，猪油用量应增加至300克左右。

同样的道理，夏天气候炎热，猪油可减至225克左右。调制时先把面粉与猪油拌合，用手掌根儿一层一层地向前推进，推成一堆儿后再滚成圆球，依次向前推进，这样反复的揉搓透为止，干油酥面就制作好了。

二。水油酥面团

水油酥面团，是用水，油与面粉拌合调制而成的。

它的用料比例为:1:0.2:0.5。也就是面粉500克，猪油100克，水250克，在制作水油酥面团时，还是要根据季节对猪油和水的用量做个适当的调整，冬季气候干燥，猪油和水的用量要大。夏季气候潮湿，猪油和水的比例要少。调制时先将面放在面案上，将搅拌均匀的油和水同时加入到面粉中调和，然后揉搓成水油酥面团即可。

三。炸油酥面团。炸油酥面团，我们通常会用它来制作酥皮制品。炸油酥面团的用料比例为1:1。也就是500克面粉需要放入500克食用油。它的制作方法:将油烧至八成热时，倒入准备好的面粉中，边到边搅，将面粉炸成金黄色的酥面。也可以把生油与面粉搅拌均匀后，放入烤箱内烤熟。炸油酥面团的特点及作用与干油酥和水油酥相同。