做饭有哪些基本功？
烹饪的基础知识是:刀功，烹饪的火喉，配菜的头，调味的顺序。
做菜要讲究色、香、貌。要想学好，就要多学习，多实践，跟老师学或者多偷老师...
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做饭是一种享受，和人的心情一样。心情好的话，可以做出好吃的。所有的食材我也都掌握的很好，深得美学和营养的精髓，切菜的功夫和火候我也都掌握的很好。
厨房新手必须掌握的基本技能。
1.炒菜要大火，还要火锅和冷油。先把锅热一下或者点根烟，然后加油，再撒上蒜末，把菜一起炒也没关系，这样既不会损失营养，也不会影响菜的口感，而且也很健康。(所以炒菜一定要注意掌握好烹饪时间。大火快炒蔬菜最适合，尤其是蔬菜。如果你长时间油炸它们，你会失去更多的营养。)热烫蔬菜的时候，加点盐，再加点油。在盐的浸润下，蔬菜中所含的色素会充分显露出来，油包裹在蔬菜周围，不仅能使蔬菜长时间不变色，还能使颜色更加鲜亮、酥脆。
关于煎炸的油温，我们可以用一根木筷子测量一下。木筷扎进去的时候，感觉筷子表面有很多气泡。此时油温在6.7%左右，此时油温比较合适。为了保证油炸食品的质量，在炸东西的时候要尽可能的控制水分，保持温度，否则水可能会飞溅出来。如果食物需要酥脆，需要再次油炸，我们必须再次加热油温，感觉油再次开始冒泡。有一些烟的时候，我们可以扔进去，迅速重新锁水，让皮变脆。记住不要煎太久。一般要看被炸物的大小和包装的厚度，20秒就能上下。
3.不同的切肉方式不同，横切牛肉，竖切猪肉，斜切鸡肉。猪肉肉质比较嫩，肉里面的肌肉比较少。肉牛的老筋很多，必须横过纤维线切断筋。鸡肉和兔肉是最嫩的肉，肉里面几乎没有筋。它们是沿着纤维线对角切割的。只有烹饪后，菜肴才能保持整洁完美，否则做好的菜肴会变成碎屑。
如果你想让肉变嫩，你必须用水淀粉来腌制肉。还会有一些调料。姜和胡椒:都是用来脱腥的，盐和糖用来调味，酱油用来上色。这些都是缺一不可的，然后你要用手来回抓几下，才能更美味。
4.为了健康，我们应该少吃盐，适时放盐。比如关火前可以放叶子，8.9分熟的时候可以把根和肉放在最好的地方。
5.什么是增厚？怎么勾芡最合适。勾芡，用淀粉水收煮的汁很简单。增厚、薄增厚、糊增厚等手法，这里就不赘述了。我们只需要知道，勾芡是起收汁挂糊作用的烹饪技巧。土豆淀粉的粘度比较大，挂浆时可以使汁液变稠。很多食物会把土豆淀粉作为增稠的首选。比如蒸排骨需要打粉腌制。我一直用土豆淀粉，蒸排骨效果会更好
厨房里要有三个好朋友(基本功)，不要图。希望你看完文章~
愿意吃你做的饭的好朋友
记得四年前开始进厨房的时候，每次吃饭前，我都是先看烹饪书，按部就班地做。买了一堆调料，所有食材缺一不可。我从来不用大蒜代替洋葱，也经常做黑乎乎的菜，但我妈每顿饭都吃得津津有味，侄子侄女都被我养肥了。
他们的微笑让我在闷热的厨房里做了一道美味的菜。
你想做饭的第一技能一定要有支撑，否则你不会进步，很容易放弃叫外卖。
(2)逐渐熟悉感情的好朋友(锅)。
看别人做饭好像很容易。太多了................不用碰锅，燃气炸锅，蒸汽锅，微波炉，电饭锅，高压锅！然后把整个厨房弄成一堆锅，最后全部变成装饰品。