我们炖的蛋为什么不冻住？像汤，像水一样

你指的是蒸蛋吗？有两种可能性，一是水放的太多了，一般是视蛋液多少防水，如果水太多了就会不成型了，一个鸡蛋打散后用平时吃饭的小碗装一碗水就可以了，不要太满了。二是蒸蛋的锅内放水的多少，如果放水太多了，或是锅比较小的话，碗里进水也会不成形的。还有就是鸡蛋的新鲜度，最好选用最新鲜的鸡蛋，鸭蛋不要用，腥味会比较大。还有就是蒸锅不要太小了，最好需要有笼屉的那种。