一道历经岁月锤炼却历久弥新的豫菜，一口就让人记住一辈子。
道口烧鸡是河南安阳的地方特产，可以说是远近闻名的美食。道口烧鸡不仅在河南省特别有名，而且在国际上也很有名。最有名的烧鸡应该是道口烧鸡。道口烧鸡由河南安阳滑县道口镇宜兴张氏家烧鸡店制作。是我国著名特产，也是河南特色传统名菜之一。而且，道口烧鸡还与政府收集的烧鸡、北京烤鸭和金华分开。
道口烧鸡始创于清顺治十八年（公元161），距今已有300多年的历史。根据浚县、滑县的记载，前100年，由于技术条件差，商业并不繁荣。乾隆五十二年（公元1787年），烤鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的祖先张兵在清宫御厨会见了御厨的老朋友刘一。他在道口镇大集街开了一家小烤鸡店，但由于生产不当，生意不景气。有一天，一位曾在清宫御膳堂当厨师的老朋友来访，他发育不良。两人久别重逢，畅谈饮酒之事。张兵向他请教，他的朋友告诉他一个秘方:“如果你想烤鸡，请加入八种配料和老汤。”八种调味品是陈皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。高汤是煮鸡肉的老汤。每次煮一锅鸡肉时，必须加入第一锅的老汤，以此类推，越老越好。张冰也这么做了，鸡肉真的很好吃。从那时起，生意兴隆，张兵把他的烤鸡店命名为“张艺兴”，意思是“友谊和繁荣张”。
“张艺兴”品牌推出后，张兵在选鸡、屠宰、整形、烹饪、用汤、烹饪等方面反复实践摸索出一套经验。他选鸡很严格，要选两年以内的嫩鸡，保证鸡肉质量。挑选出来的鸡要养一段时间，让鸡消除紧张情绪，恢复正常生理机能，有利于杀鸡时充分放血，不影响鸡的颜色。配料和烹饪是最关键的过程。将炒好的鸡肉放入锅中，搭配高汤，混合调料，用大火煮沸，然后用文火慢慢煮。烧鸡的造型更是别出心裁。鸡身切开后，铺上一段高粱秆，形成两头尖的半圆形，独特美观。“张艺兴”已经经营了近300年。张兵的烧鸡技术代代相传，一直保持着独特的风味。其色、香、味、腐合称“四绝”。
从此，道口烧鸡代代相传，这不仅是一种罕见的绝技，也是一种百年老汤。然而，在旧社会，由于政府征收重税，地方豪强的剥削和流氓的敲诈勒索，道口烧鸡遭遇了厄运。解放后，道口烧鸡得到了重生和发展。
人们喜欢道口烧鸡是因为它香、脆、软而烂、咸而适口、熟而烂、肥而不腻。而且刚出炉的烧鸡形状像元宝，金黄的颜色特别喜人。这些特点说起来容易，做起来却比较难。
以浓郁的味道为例。道口烧鸡需要八种调料:陈皮、桂皮、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁、高良姜。脆、香、软、烂是最受欢迎的穿越理由之一。光是烹饪鸡肉就需要3到5个小时，加上火候的调整，对制作技术的要求非常高。
煮熟的烤鸡不需要用刀切，手轻轻一抖，骨头和鸡肉就会自动分离。不用说，当你饿的时候，即使你吃饱了也会流口水。
道口烧鸡具有五味俱佳、酥香、软烂、咸适口、肥而不腻的特点。你不需要用刀切它。当你用手摇它时，肉和血会自己分离，无论是冷还是热都会充满香味。
一只正宗的道口烧鸡适用于多种珍贵中药，用老汤制成的成品烧鸡色泽鲜艳，看起来像一个元宝。它不仅味道鲜美，而且具有非常好的食疗和保健功能。下面我来介绍下道口烧鸡的制作方法。
食材:肉鸡900克。
辅料:砂仁15g、草果10g、肉桂10g、陈皮15g、丁香4g、白芷10g、白蔻15g、调味盐20g、蜂蜜20g、高良姜90g等。
练习:
1.将鸡宰杀，沥干血水，趁鸡还温热，放入60 ~ 70℃的热水中约5分钟，然后去除毛，这样可以使鸡干净、洁白、美观。
2.然后切掉鸡的脚，用刀在鸡的脖子上方切开一个小孔，露出食道和气管，并在臀部和腿部之间切开一个7 ~ 8厘米的长孔，切断食道和气管，取出内脏，切断肛门，然后用清水冲洗剩余的血液和污垢；
3.将洗好的鸡肉放在案板上，腹部朝上，用刀切断肋骨和脊骨的中间，用手折叠；
4.然后在肚子里放一根小木棍撑起来，然后在鸡的下腹部尖端打一个小口，将腿插入嘴中，并将翅膀插入嘴中，使其成为两个尖端呈半圆形，然后擦干表面水分；
5.将干燥的鸡身涂上蜂蜜水，在150℃ ~ 160℃的热锅中煎至粉红色，取出，放入另一个锅内，加入老卤水和所有香料，将卤水溶解，加入它，将竹箅子压在鸡上，使鸡完全浸入卤水中，然后溶解硝酸盐，加入它，用大火煮沸；
6.改用文火继续焖煮至鸡肉熟烂出锅；
7.钓鸡前准备好工具，钓时手、眼配合，使鸡的形状达到完整美观的要求。
烹饪诀窍
1.宰杀鹿毛，手法迅速，保证干净光亮；
2.卤制时，从煮沸开始大约需要4个小时，卤制时使用的汤汁可以在将来继续使用，这就是所谓的老卤水；
3.蜂蜜水的比例是60%的水和40%的蜂蜜。