乌鸡炖甲鱼如何不腥？

甲鱼和乌鸡是中药中的滋补成分。虽然有事需要看医生，但不要乱吃，这锅汤冬天偶尔喝喝还是能让人激情澎湃的。做这个汤最重要的是去腥。今天我们就来说说如何分两步去除腥味。

1.先处理食材。

处理乌鸡很简单。鸡屁股等内脏去除后，剁成小块，最好提前用清水浸泡。浸泡出血水可以减少腥味。

甲鱼的腥味比乌鸡重很多，要重点处理。

虽然杀甲鱼是一刀两断的事情，但不是所有人都能做到，所以我们只建议卖家帮忙杀。

然后把甲壳类切片打开，去掉内脏，冲洗干净，用70-80度的热水烫一下，千万不要用开水，这样就直接煮熟了。烫后剥去甲鱼背、腹、腿上的沙皮，这是腥味最重的地方，一定要清理干净。全部处理完后，再用清水冲洗一遍，尽量把油留在壳里，这样炖出来的汤香味更浓。

第二步:将水焯一下，去除鱼腥味

乌骨鸡用放血水浸泡，甲鱼去除黏膜后焯水更完美。锅中烧开水，倒入料酒。首先将鸡块倒入锅中焯水，以去除鸡块中的血水和杂质。水烧开后，取出鸡块，用清水冲洗干净备用。

将锅中的水再次烧开，将鱼焯水去腥，待鱼成型后捞出，再次冲洗干净沥干水分备用。

准备高压锅炖肉

然后，将控水的鸡块放入高压锅中，加入红枣、枸杞、党参、葱、姜片去腥，然后在鸡块中加入适量的开水，再加入一些盐和胡椒粉调味。

盖上锅盖，大火煮至气高，再转中火炖20分钟。

最后将甲鱼和乌骨鸡倒入砂锅调味，加入味精、鸡粉、胡椒粉，搅拌使调料融化，撒些葱花味道更佳。