明胶和琼脂有什么区别？

1.明胶是一种白色或淡黄色、半透明、略带光泽的薄片或粉末，被动物皮肤、骨骼、肌肉膜等结缔组织中的胶原蛋白部分降解。

2.琼脂是从海藻中提取的多糖。

第二，作文结构不同

1，明胶

明胶中水和无机盐约占16%，蛋白质含量占82%以上。与基质胶原蛋白相似，明胶也是由18个氨基酸组成，其中亚氨基酸Pro和Hyp的含量较高。明胶凝胶中的三螺旋样结构主要是通过分子内氢键和氢键水合来维持的。Pro的-NH和Hyp的-OH能与其他氨基酸侧链基团和水分子形成氢键，有利于三螺旋样结构的稳定。

2.琼脂糖由琼脂糖和琼脂糖凝胶组成。琼脂糖作为胶凝剂，是一种不含硫酸盐(盐)的非离子多糖，是成胶成分，其大分子链上连接着1，3糖苷键，交替连接着β-D-半乳糖残基和3，6-内醚-L-半乳糖残基。

第三，用途不同

1，明胶用于:

A.蛋糕、冰淇淋、啤酒和果汁的生产。

b、生物膜材料。目前国内外研究最广泛的明胶基膜材料主要有壳聚糖-明胶* * *、明胶-丝素* * *、聚乳酸-明胶* * *和聚乙烯醇-明胶* * *，这些材料大大改善了明胶的理化性能，使明胶基高分子膜材料的功能性更强。

c、医用纤维。明胶与其他复合材料共混改善明胶基医用纤维材料的力学性能。

2、?琼脂用于水果橙汁饮料、棉花糖、肉罐头、肉制品和冷食。

百度百科-明胶(大分子的亲水胶体)

百度百科-琼脂(食品加工材料)