腐乳红烧肉怎么调汁？
腐乳红烧肉的做法:
1，准备材料。准备的材料有五花肉600克，发酵乳60克，八角3个，桂皮1小块，茴香少量，胡椒少量，豆蔻2块，白芷2块，丁香1块，葱片，姜片，糖5克，味精3克，黄酒适量，酱油少量，香油50克，水淀粉30克。
五花肉的宽度在8厘米左右。
2.做饭。五花肉放入锅内加冷水，水以没过五花肉为宜，然后加入八角3片，桂皮1片，小茴香少量，花椒少量，豆蔻2片，白芷2片，丁香1片，葱片，姜片，黄酒适量，酱油适量。
大火烧开后，转小火煮半小时。红烧肉不要煮得太老。煮到6度的时候要把锅里的水沥干，然后把五花肉全部抹上酱油。
烹饪时可能会有少量浮沫，用勺子撇去浮沫。
3.油炸的。出锅沥油，六成热用酱油抹五花肉，将五花肉皮朝下煎2分钟，然后翻面煎1分钟。炒的时候可以找个防护罩(锅盖之类的)保护它不被溢出的油弄脏。
煎的时间可以根据个人喜好和口味而定。煎的时间越长，油脂流失的就越多。当然，煎的时间不能太长。时间太长会烧焦变黑，炸的太干的肉也不好吃。
4.后厨。五花肉从油锅中捞出后，放回原锅中继续煮3分钟，使炸好的五花肉变软，这也是使猪皮像虎皮一样起泡的一道必经程序，这样皮才能吃起来又软又好吃。
不用煮太久，把炒好的猪皮煮到软就可以了。5.切片。煮好后取出，切成厚度约0.6厘米的薄片。切的时候，不要切的太厚。稠的话就不好吃，也不会太稀。如果很薄，就不会成型。这是检验刀工的一步，厚薄均匀的肉片才好看。
6、碗。先在要装肉的碗上放一层腐乳，然后把切好的肉皮朝下放入碗中，放好。肉包好后，倒入1勺煮五花肉的原汤，再均匀倒入1勺腐乳。
发酵乳可以和发酵乳混合，一块发酵乳，这样味道会更浓。7.蒸汽。入蒸锅蒸100分钟。猪肉蒸的越烂越好，所以蒸的时间越长越好。
蒸出来的红烧肉吃起来会肥而不腻，口感入口即化。时间可以让红烧肉慢慢变好。8.换个盘子。蒸好后把碗里的汤沥干。然后用一个更大的盘子盖起来，把它倒过来。倒过来之后，皮肤会是一个朝上的半圆。扣盘子的时候要快，注意手不要滑。
9、调汁。倒入1勺五花肉汤，加入适量黄酒、1勺腐乳和白糖，待汤沸腾后加入香油和水淀粉，熬成浓汁。
然后把酱料倒在肉上，所有程序完成后，我就开始享用了。