餐厅前台收银员的工作流程
餐厅服务员的工作流程
准备工作时
1.上班前检查你的gfd。在客人面前，你的形象不属于个人，而属于酒店。
2.上班前，想想自己是否准备好了工作设备，前一天遗留的工作是否准备好了。一个小细节可能会影响你的服务质量。
3.不管你在不在你的工作区域，只要你路过，养成捡起地上垃圾的习惯，方便大家举手之劳。
客人没到的时候，包间里只开一组灯，灯就能工作。如果每个房间每天能节约一度电，那么整个楼层每天至少能节约60度电，一个月或者一年都不是小数目。
5.营业前，仔细检查自己工作区域的餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶水、酱醋缸、牙签杯等。就像考完试认真复习卷子一样。
客人就座了
6.在使用过程中拆卸筷子套时，注意不要损坏筷子套。这是一件很容易做到的事情，成本就会降下来。
7.了解客人在你房间的情况，如预订人的姓名和数字，记住客人的姓名、职务、爱好、口味等。尽可能地做到下次提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人变成酒店的常客。经理不是唯一有老客户的人。作为一个普通的服务员，如果你愿意，你也可以这样做。
8.包间客人进入房间后，脱外套时要主动为客人挂好衣服；离开时主动为客人拿包或衣服。其实这个时候，你是在礼貌的表演？监督？我们不希望客人留下自己的东西，也不希望客人拿走不属于自己的东西。
当客人点餐时，
9.当客人点的菜卖完了，要第一时间通知客人换菜或帮客人退。拖延的时间越长，客人的不满就会越大。不管有没有菜，第一时间说出来就是尊重。
10.开单的时候写清楚，不要浪费一些菜单，不要写野草，不要练字。一份菜单要经过很多环节，要让每个人都看得懂。
11.客人点完菜不在的时候，一定要把所有的菜都标上？订单？；客人全部到齐后，只有主食？订单？；热菜上桌后，应告知客人菜品已上桌，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。
12.点餐后请核对桌号，包括烹饪方法、用餐人数、所点食物的准确性等。再查一遍会减少很多部门很多人的麻烦。
13.如果客人同时点了两个或两个以上口味或原料重复的菜，但你的提示无效，在菜单上打个五角星做注释。让你的上级和厨房知道这是客人的要求，不是重复点的菜。
招待客人时
14.如果客人有小孩，及时为客人移动婴儿凳；点菜的时候，给客人介绍一到两道适合孩子吃的菜。有时候照顾好客户的孩子比照顾好客户更有用。
15.尽量检查是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等。)在上菜之前，又多放了一个检查点，减少投诉的可能性。就酒店的利益损失而言，在这个层面上或许可以弥补。
16.上菜时，清晰大声地宣布菜名，请顾客用餐愉快。这样做可以让客人清楚地知道自己吃的是什么食物。因为不是一个客人点一桌所有的菜，菜名可以让其他客人知道并记住他喜欢的菜，为酒店积累下一批客人。
17.上菜时，提醒客人注意避免将汤和酒倒在客人身上。
18.上菜的时候要先做单，再动，再上菜，考虑下一道菜的上菜位置。
19.上菜的服务规则是左走右撤；倒饮料的规则是从右上方退出。两种服务姿势都是丁字步。
20.如果送上来的菜不是客人点的或者上的时间不对(如冷菜先于热菜上)，应及时退回送餐部妥善处理。找理由说服客人接受是不明智的。
21.所有菜品上菜点菜后及时告诉客人。因为等所有菜都上齐了再提醒客人菜已经上齐了，会让顾客白白等一段时间，让顾客不舒服。
22.无论是上菜还是包装东西，尽量避免发出噪音，小心处理。
23.用托盘盛餐具或饮料。托盘的使用是标准化服务的一种体现，用的越多，工作就会越轻松。
24.如果就餐的客人中有外宾朋友，主动询问是否需要刀叉。
25.给客人倒酒时，低声问好:你觉得多少？客人们会喜欢的。
26.上豆角、豆腐等菜的时候记得放勺子，不要等客人来要。
27.当你看到苍蝇和飞虫时，你应该立即设法消灭它们。吃饭时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，酒店环境也会被破坏，比如飞进菜里就更麻烦了。
28.及时拿走空盘子，把剩下的几个菜换成小的。这样既方便上菜，又能保持桌面整洁。
29.有调料的菜，先上调料，再上菜。这样做的目的是告诉客人这道菜用的是调料。
30.用餐时，注意客人对环境、菜品和价格的看法并尽量写下来，向经理反映。你可以通过每天的总结来揣摩客户的心理。
31.随时保持桌面和工作台的清洁，随时拿走从餐桌上拿走的碗碟。把垃圾和美食放在一起真的很不协调。
32.当客人离开去洗手间时，把客人的餐巾折起来放在一边，等客人回来再打开给客人，这样会让客人更加惊讶。记得每次叠不同的图案，这就需要你平时学习一些折纸技巧。
33.客人吃完后，剩下的菜要送回厨房，请经理或厨师品尝，以便找出不受欢迎的原因。
34.看到客人拿出一支烟，应立即拿打火机，第一时间为客人点燃。
35.当客人将筷子或其他餐具掉在地上时，应第一时间为客人换上干净的餐具。服务员要反应快，目光敏锐，不要等着别人来问。
36.时刻注意客人的茶杯里有没有水，杯子里有没有酒。这样，酒店既能提高酒水的销量，又能避免客人喝酒时杯子里没酒的尴尬。
37.如果要临时离岗(买单、催菜、送餐具、取饮料等。)，你应该让其他同事照顾你的服务区。客人需要的服务是随时随地的，有时候就在离开的那一刻。
38.给客人倒完饮料，拿走茶杯；当客人说他不会再喝了，拿走杯子，倒上饮料或茶。不要小看这么一个简单的动作，有时候可以给酒店带来更大的酒水销量。
39.在业务中收到卖出通知，要及时通知身边的其他同事。
40.如果在工作中找不到经理，请到订房处或楼层的女服务员处询问经理的下落。这比丢下客人跑来跑去找经理更有效率。因为空姐一般都配有对讲机。
41.在大堂办理入住手续或巡视时，随时注意客人的表情、动作和需求。如果客人四处张望，应主动询问是否需要帮助。
当客人买单时
42.结账前，客人应核对账单，看是否有多单或漏单。客人索要账单时，最好不要快速看一眼。他们越忙，越容易出错。
43.当客人买单时，询问客人是打开还是退回未打开的饮料。如果客人买了单，然后退掉，不仅你会有麻烦，就连收银台吧台也会有麻烦。
44.买单前后要说三遍吗？谢谢？当你送帐单的时候告诉我？谢谢？说什么时候收到钱？谢谢？寄回找零或者发票的时候再说一遍？谢谢？。客人是我们的衣食父母，当然要抓住机会多说。谢谢？。
45.结账后收到客人的钱后，当着客人的面数一数，明确告诉客人收了多少钱。多收或少收都是你的错。你最好亲自指出来。要特别注意钞票的真伪。
46.付账后把发票还给客人，记得在零钱袋里放一张酒店的预定卡。多做一件小事，就会给酒店带来更多的光顾机会。
47.客人买单后，把花瓶放在桌子上，表示已经买完单。客人走了，看到桌上的花瓶，其他同事或领导都会松一口气。
48.客人吃完离开，一定要热情道别，千万不要流露？终于走了？的表情。售后服务和售前服务一样重要
49.检查酒店的东西有没有丢(特别注意楼层高的)，客人的东西有没有在买单后马上落下。高档新颖的餐具确实能吸引客人，但损坏或丢失的风险也随之增加。
50.服务中有客人给小费，证明客人认可你的服务。完全拒绝接受小费有时会让客人尴尬。当客人给小费时，他应该向客人解释:谢谢你的鼓励。这是我们应该做的。
客人走后，
51.收桌子时，先收布草(嘴布、毛巾、洗碗垫)，再收玻璃器皿，再收小件(筷架、筷子、勺子、牙签杯)等。，并且按顺序关闭表格的效率会大大提高。合桌时要特别注意，不要把烟灰缸里的垃圾倒到桌布里，以免烫坏桌布，严重时可能引起火灾。
52.客人未使用的一次性毛巾或餐巾纸可以随时归还吧台，积少成多。热爱商店，从小事做起，让自己有家的感觉。
53.客人用过的一次性毛巾要集中回收，作为其他部门的清洁用具，比较干净的可以作为客人的厕所。变废为宝的事情做的越多越好。
54.客人离开后，为了卫生和酒店形象，不要吃剩菜。这是做人最起码的自尊。
55.使用物品时要遵守原则:东西放在哪里放回哪里，把东西借给谁，记住物品和用具在本部门的位置。慢慢的，你会发现这确实是一个好习惯，不仅方便了你，也方便了所有人。
56.你应该赔偿你弄坏的东西。勇于承担责任只会给你带来好处和赞誉。
57.如果设备设施损坏，应及时向主管或工程部报告，以便得到及时维修，避免影响正常业务工作。如果你每天检查它。
58.每天都要向值班主管通报楼层的事故或投诉，以防止其他同事犯同样的错误。可以在例会上强调，以自己的错误为例是一种风格。
59.有空多逛逛厨房，会让你的工作更加如鱼得水。
60.打哈欠或打喷嚏时，用手或餐巾纸遮住。挖耳朵挖鼻子的动作一定要在下班没人看见的地方做。
61.遇到客人或上级，主动礼貌地打招呼。一句简单的问候就能给人留下好印象。
62.看到其他同事忙不过来，主动帮助别人，发扬团队合作精神。想让别人对你好，你就先对他好。你主动帮他，他就会来帮你。
63.除非紧急情况，否则不要乘坐客梯。
64.看到陌生人进入非营业区域，要主动拦下他，询问他的身份。服务员在酒店分布最广，所以这个责任最应该肩负。
65.客人遗留的任何物品应立即交给经理或预订部，以便及时与客人取得联系并归还给客人。这是对自己和他人的尊重。
66.在任何时候和任何场合维护酒店的财产和声誉。既然你是酒店的员工，酒店的名声其实就是你的名声。这也就不难理解，店铺红火，我羞愧。哪个老板不喜欢一个尽职尽责爱宅在家里的员工？这比全力以赴好？拍马屁？效果好多了。
67.任何情况下都不要在营业场所大声喧哗，并告诫自己小声点。
68.认真做好周记录，详细记录每天的出勤，投诉，客流，楼层发生了什么，例会的内容？把那天发生的事情记清楚，以免以后出现无法解释清楚的问题。
69.进入私人房间或办公室前敲门(通常是三次)在任何时候都是通用的。
70.下班前一定要妥善交接工作，然后在下班前问主管能不能下班，得到许可。也许领导有其他事情要做，这既是尊重的表现，也是一种责任感。
餐厅收银员的职责
首先，正确和快速的结帐
1.熟练收银操作和价格输入；
2.熟悉促销商品的价格和促销内容。
第二，好客
1.熟悉出纳的应对方式、态度和方法。
2.合适的gfd。
第三，快速服务
1.为客户提供咨询和礼仪服务
2.熟练、快速和正确的装袋服务。
3.不要让收银服务成为禁忌，比如:gfd不全，粗话等。
4.如违反上述规定，视情节轻重除以10？100元罚款。
四、熟练出纳的基础工作
1.站着干活，坚持唱歌，唱歌，付钱，找，准确快速的统计付款。
2.保管好业务资金，在规定时间内支付，确保支付安全。
3.经常检查和维护收银设备。
4.配合礼宾安全管理。
5.工作中发现问题及时向领班或上级汇报。
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