灌汤包的面团怎样才能有韧性不漏汤？请做过灌汤包的专家回答谢谢。

面粉500克

水250毫升

酵母5g

发酵粉5g

糖5g

方法

1面

在500g面粉中加入5g酵母，5g泡打粉，5g糖，搅拌均匀，分几次加入***250ml温水(温度40度左右)。温度过高，酵母会被杀死，冷水不利于发酵，用温水；

有些朋友喜欢先用温水将酵母融化，然后倒入面粉中搅拌。其实原理是一样的。先融化酵母更有利于酵母发酵。

加水后，用手搅拌均匀，开始和面。

2揉面团

如果有压面机就好办了，2分钟搞定。如果用手揉面团，大概需要20分钟。揉面的技巧是耐心+毅力。因为是手工，没有耐心是揉不好的，揉不到位的面团做出来的包子也不好吃。揉面至面团光滑无气泡，然后醒发。

3醒醒

这一步一定不能少，醒面也是有一些技巧的。因为酵母在40度左右发酵最快，我们可以创造这样的温度。如果是夏天，就是正常温度。如果天冷，我们可以在锅里放一些温水，放在蒸笼里，面团放在蒸笼里不加热，这样温度和湿度都合适。醒来的时间和气温有关，热天30分钟左右，冷天如果是常温的话50分钟以上。醒面的体积会是原来面团的两倍以上，用手压也不会有崩面或反弹，这样面条醒面就恰到好处。

4二次捏合

醒了再揉面，主要是揉里面的空气，不然馒头都是窟窿。空气被充分挤出后，会被揉搓，然后就可以配药了，可以用手，也可以用刀。

5擀面皮

滚皮也是门技。漂亮的皮革应该中间卷厚，四周卷薄。诀窍就是左手拿着被压扁的药剂，右手一直按。

至此，我们的汤圆皮就做好了。