火锅中麻辣锅底的做法和配料

材料:火锅肉丸200克、腊肉150克、水发木耳100克、豆腐皮150克、金针菇一把、鲜薯粉丝150克、薯片100克、生菜100克。

做麻辣香锅，没有固定的配料组合，可以根据自己的喜好搭配，比如荤素搭配，红绿搭配，味道和外观都会更好。

所需调料:麻辣黄油火锅底料40g，郫县豆瓣酱30g，干辣椒10g，花椒3g，酱油10g，鸡精5g，糖少许，姜片10g，葱片10g，蒜瓣三瓣。

练习步骤:

1.在锅中加入适量的水。水烧开后，根据食材的耐煮性将锅烧开，将所有食材依次煮熟，捞出控干水分备用。

2.尽量控制去除的食材水分。如果水分太多，会影响口感。

3.先将炒锅烧热，再加入适量的食用油润锅。油热后放入葱段、姜片、蒜翻炒出香味，再放入火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒继续翻炒，放入香料翻炒出红油。

4.炒香辛料，然后加入所有控制水分含量的食材，快速翻炒30秒。

5.然后加入10g酱油、5g鸡精和少许白糖调味提神，继续大火翻炒，将调料翻炒均匀，将食材翻炒至入味。

6.将炒好的食材放入盘中，撒上一些香菜段和白芝麻，麻辣香锅就做好了。

小贴士:

自制麻辣香锅，郫县豆瓣酱和麻辣火锅底料是必不可少的两种调料，可以突出麻辣鲜香的味道。