怎么做风味茄子好吃？

准备食材:茄子、辣椒、干辣椒、葱、蒜、香菜。

练习步骤:

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2.锅内热油，放入裹有淀粉的茄子，炸至凝固捞出(刚放进去，不要动，等稍凝固再翻面)，放入茄子，再次炸至表面金黄酥脆捞出；

3.锅里倒油，放入葱、蒜沫、干辣椒、花椒翻炒，放入白糖(多一点)和适量米醋、酱油、盐，中小火煨至浓稠拉丝(此步可浅尝，酸甜，但少酸)，倒入炒好的茄子、香菜段，快速翻炒两次，使汁液均匀包裹好茄子，然后出锅。？

4.茄子切的时候一定要用盐水洗一下，控制水分，再包淀粉。淀粉要分几次放进去。裹了淀粉的茄子表面是干的，不粘，茄子要再炒一下。这样做出来的茄子从头到尾都很脆，一点都不油腻。