巴斯塔罗法

拔丝芋头是山东省的传统名菜，属于山东省。芋头营养价值高，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂甙等。具有益胃通便、解毒、补中、益肝肾、消肿止痛、健胃健脾、散结理气、化痰填精的功效。食谱美味又营养。同时需要注意的是，芋头吃多了会胀气，芋头一定要煮熟，生吃微毒。练习1配料

芋头500克，芝麻10克，糖200克，熟猪油或清油750克(实际用量10克)。

操作

1.先将芋头洗净去皮，切成滚刀状或菱形块，放入盘中煎熟。

2.芝麻去杂质备用。

3.火上放一个炒勺，烧好后倒入750克油，待半熟时，放入芋头块，煎两遍上色(金黄色)后倒出油。

4.把炒勺里的油倒出来，剩下的油是15g。将200g白糖放入锅中，不断搅拌，使糖受热融化均匀，但火不要太大。糖液冒泡至小针尖大小时，迅速倒入炒好的芋头块，撒上芝麻，翻匀，迅速上桌。

练习2

食物成分:

材料:芋头(500克)，芝麻(10克)，生姜(1克)。

调料:白糖(200克)，清油(750克)。

生产方法:

1首先将芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放入盘中炸熟；芝麻去杂质备用。

2将1碗食用油加热至六成热，放入芋头块，用文火将芋头块煎至金黄色，捞出沥干油。

锅里剩下的油，放入200克糖，小火翻炒糖至融化。

4切一些姜片，把姜放在糖里炒一下。

5当糖炒到微微融化的时候，加点水。

6糖液冒泡时，迅速将炒好的芋头倒入，翻炒几十秒，即可上桌，撒上芝麻即可上桌。

美味小贴士:

1.用油把糖浆拉出来就好了。如果你把糖煮到开始冒泡，就把它放在离火远的地方。

2.用姜片是为了避免让成品菜的味道过于单调，姜的用量可以根据个人口味调整。

3.当糖果不溶时，可以加一点水，但不能太多，否则很难做成糖浆。