广式煲仔饭用的是普通大米还是泰国香米，哪个口感好？

1.煲仔饭的前世今生

煲仔饭源于广东广州，煲仔饭其实就是砂锅饭，不过广东人把砂锅叫做煲仔，所以砂锅饭又叫做煲仔饭。

煲仔饭最早的历史可以追溯到2000多年前，据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，不过那个时候不是用普通的米做的，而是用黄米做。

为什么要选用砂锅做饭？因为砂锅受热均匀，保温性也好，能很好地把食材的营养成分保存下来，而且砂锅做出来的饭味道非常香浓。

煲仔饭非常讲究火候，不能够用猛火煲，只能用文火慢煲，不急不躁，耐心等待，这样才能把食材和米饭的味道和营养全部煲出来。

煲仔饭的米也有讲究的，用长颗粒的进口泰国香米，或者油粘米最好，这种米晶莹油润，米粒修长，米味悠长。不要选早稻米，因为早稻米吸水性不好，最好是晚稻米。

煲仔饭的传统品种有：豆豉排骨饭、腊肉腊肠煲仔饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，现在全国各地都有煲仔饭，根据地方不同，菜品各有特色。

2.广式正宗煲仔饭怎么做？

详细做法步骤告诉你，起锅米饭粒粒浓香，比饭馆的还好吃。

食材：长粒优质大米，排骨，

第一步：把大米放入清水里浸泡30分钟。

把排骨清洗干净，然后腌制一下，把排骨放入一个碗中，加入一小把农家豆豉，少许食用油，适量的盐，少许胡椒粉，再来点生抽，一小勺蚝油，

用筷子搅拌均匀，然后加入一勺淀粉，锁住排骨的水分，

再次搅拌均匀，腌制10分钟。

第二步：30分钟后，把浸泡好的米沥干水分，在米里加少许盐，一勺植物油，

搅拌均匀，这样能防止米饭粘锅。

第三步：把米倒入准备好的砂锅里，加入开水，水不要加多，水没过大米就可以了。

中火把水烧开，水烧开后转小火，盖上盖子。注意，煲仔饭一定要用小火慢煲，这样才能煲出米饭的香味来。

切点配菜：配菜喜欢吃什么可以放什么，我们切点腊肠，把腊肠切片，

5分钟后，我们打开盖子，米饭上层的水分干了，我们把准备好的排骨和腊肠放进来。

盖上盖子，继续小火慢煲。排骨，腊肠放进去后，戴上隔热手套，要不停地把砂锅转动 一下，让砂锅四周也受热，这样做的好处是不止砂锅底部受热，而且四周也受热，米饭受热，就会起一层好吃的锅巴了。

这个过程很慢，会消灭一部分人的耐心，但是，要煲仔饭好吃，这一步是急不来的，必须不骄不躁，耐心等待。

煲仔饭快要熟的时候，我们沿着砂锅边缘淋一点花雕酒增香，再淋一点食用油，目的是防止砂锅壁粘锅。

再小火煲1分钟就可以了，打开盖子，浓浓的米饭的香味扑鼻而来。

再放上烫熟的青菜，淋上少许蒸鱼豉油，

最后撒上葱花，好吃的广式煲仔饭就做好了，闻到香味，让人止不住就想吃了。

这是广式的煲仔饭做法，现在，煲仔饭不止广东人喜欢，全国各地都有煲仔饭了，里面的菜也是各种各样都有，湖南人加辣椒，四川人喜欢加麻辣。

总结一下：

1.煲仔饭的米要提前浸泡一下，让米粒吸足水分，这样煲出来的米饭才会晶莹剔透粒粒香。用优质长粒米味道会更好吃，不要用早稻米。早稻米吸水性不足，会有很干很硬的感觉。

2.煲仔饭一定要用小火，切忌不能用大火，而且肉类放入后，要把砂锅四周转动，让砂锅受热均匀，这一步需要耐心。