家常菜版红烧鱼香茄子，超级菜。

食材:茄子、青椒、番茄，这样绿色、红色、绿色都有，实现了菜品的配色。

辅料:葱、姜、蒜。如果喜欢吃辣，可以加点小米辣，也可以加点泡木耳，增加菜的营养和色泽。

调料:盐、糖、味精或鸡精、十三香或五香粉、豆瓣酱、酱油、红烧酱油、玉米淀粉。

2、加工配料

葱、姜、蒜:剁碎就可以用了。

茄子:青茄子、紫茄子都可以。因为茄子皮相对来说比较难烂，所以剥茄子皮，如果是买的薄茄子就不剥了，因为茄子比较薄，剥完就剩不多了。茄子切成滚刀块。什么是滚刀块？顾名思义，茄子是滚切的，这样茄子块不规则，容易附上调料，后期也容易操作。接下来，将茄子放入锅中，撒上少许毛毛盐，搅拌，静置2分钟，让茄子释放少量水分，以利于淀粉附着。

然后撒上玉米淀粉搅拌。如果第一次没有经验，先少撒点搅拌，再少撒点搅拌，直到淀粉挂在茄子表面。这样茄子就可以用了。

青椒:去掉青椒柄和籽，用滚刀切成片。

番茄:左手拿番茄，右手拿刀，切成块，放入碗中备用。

木耳:将少许木耳用热水浸泡，洗净。备用。

2.初级加工

给裹了淀粉的茄子上油:锅中倒入适量的食用油，加热至七八成油温，将茄子一块一块的放入锅中炸，一次不要放太多，中间用筷子搅拌防止茄子粘连，炸至金黄色。取出控油备用。

青椒也可以上油，不要太久，5秒左右。时间长了，青椒就会变软。如果不喜欢吃太多油，可以避免。

3.油炸过程

把锅里的油倒出来，留一点底油，加入一勺豆瓣酱和葱姜蒜末。这时候可以留一半蒜末，直到出锅，会有双蒜味。

将洋葱、生姜和大蒜翻炒约5秒钟，然后加入西红柿。

将番茄稍微翻炒，加入茄子、青椒和木耳。此时关小火候，这样放调料的过程太长，蔬菜受热过渡。

加很多糖至少三勺，十三香，南德调料或者其他调料，淡酱油，加一点红烧酱油调色，加一点盐还是不加，因为酱油，淡酱油，调料，味精，鸡精都含有大量的盐，加盐后菜会太咸。

或者提前做一个调料水碗，就是把淀粉水和各种调料放在一个碗里，等你把所有的食材都倒进锅里的时候，把调料水碗倒在菜上。这种方法可以用在你对烹饪很熟练的时候。如果是新手，也一样添加。

开火炒几下菜，因为茄子已经炒熟了。不宜炒太久，容易炸。青椒不容易炒得太熟，以半熟的青椒为最佳，既不失青椒的爽脆口感，又能保持菜肴的形状和色泽。

如果家庭条件允许，可以少倒一点水淀粉，翻炒两次。如果你用一碗调料就不会了。

如果家里有调味油、花椒油或者香油，可以滴两滴。不要放太多，因为茄子炸锅本身油比较多。

加入剩下的蒜末和小米，翻炒两次，即可食用。

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