河南有哪些著名的小吃？

在河南省东部，釉面馒头曾是婚宴上不可或缺的一道菜。方法相当简单:将精白面馒头切成一寸长、手指粗细的条状，晒干后用40摄氏度的热水浸泡，然后在沸腾的油中炸至金黄色，捞出后迅速放入调好的白糖汁中，即可食用。吃的时候要用筷子夹出来，放在水里搅拌，这样才能形成独特的风味，所以琉璃包子也叫“水搅包子”。

相传明朝万历年间，朝鲜商丘官员沈礼有一个勤快的厨子，发明了“水诱馒头”。沈礼得知后，发扬光大。他晚年退位后，还用“水诱馒头”给万历皇帝治病。

水煮馒头经过一代又一代厨师的改良，从官员的家里到圣都肖敏的餐桌，从商丘到周口、开封，已经成为河南特有的美食。当然，在这之后，它又加了很多马甲，比如琉璃小笼包、泡馍、浓酱小笼包、丝丝小笼包。

甘薯泥

开封祁县有一道菜叫红薯泥，是祁县名厨姜发明的。做土豆泥并不难。难的是你不去做——先把红薯煮熟，剥去皮，去掉里面的丝，用干净的白布包好，卷成泥。

然后将白糖倒入锅中变成糖浆，再加入小磨油和红薯糊不断搅拌，以柿子红泥的形式出锅。装的时候，把檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖一层层的放进去。这道菜味道香甜，清爽开胃，色泽鲜艳，营养丰富。而且也是江湖中广为流传的“空气球”，即无盘、无筷、空气球口。

马胡

在周口的陆毅有一种小吃叫妈妈糊。别看名字，吃的人忘不了味道。这款妈妈是乳脂状的，白如牛奶，细腻无渣，滑如肥肉，喝着喝着不知不觉。

因为黄豆和小米磨出来的豆米汁是用锅煮的，看起来很稠，喝的时候也不堵嘴。吃起来香甜爽口，看起来乳白色，所以叫母(俗称奶)糊。至今，母糊仍是陆毅饮食中的一种特色食品，不仅受到本县人民的喜爱，也受到外地客人的喜爱。

卜凡堂

泰山归来不看岳，洛阳归来不喝汤。有一种汤是镇江湖和洛阳特有的，就是不翻汤。据说清末有个叫李振声的老先生，用不翻的饼、猪骨汤、鸡汤，加上木耳、粉条、海带、虾皮等各种食材，创造了“不翻汤”。

洛阳老城区有几个老字号，都是从老板爷爷奶奶那一代开始的。但是卜凡堂真正在潜龙卧虎的洛阳站稳了脚跟，要归功于一个叫高的中医。此人根据季节的变化，在猪骨汤里加入了各种中草药，使汤春天开胃，夏天灭火，秋天除燥，冬天驱寒。

药膳的这一功能，奠定了非汤翻江湖的地位。每到晚上，这些不翻汤的店门口就会被人群挤得水泄不通，不注意环境的吃货们就会搬凳子，或坐或蹲，端着碗靠在门口喝汤。场面并不壮观。

铁线山药

有一个著名的带点色彩的笑话:男人受不了吃女人，女人受不了吃男人，男人女人受不了吃床，受不了种太多地。这一段讲的是焦作的特产铁棍山药，铁棍山药既是一种食物，又是一种药材，更是四大淮药之首。

铁棍山药作为一种食物，口感比较平，微甜，好吃，有点药用，长期食用不油腻。铁棍山药作为药材，具有健脾补肺、强肾健脑、滋阴养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节新陈代谢、增强免疫功能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋血液系统、调节神经系统的作用。

庄磨

在濮阳一代，有一种特殊的食物——庄小笼包。关于庄磨的起源，传说有两个版本。一个和宋朝抗金的故事有关，一个是关于状元的传说。庄墨实景的历史，从清末民初开始，由一个叫王五辈的人发扬光大。

王五辈的每个馒头都是用半斤新鲜的猪后腿肉，切成薄片，拌上大葱、绿豆皮、鸡蛋等天然香料做成馅，用擀面杖把醒了的面擀成饼，把馅铺在上面，再盖上一层。

放入填有香油的双层榛子中，最后做成结实的小圆面包。每次出锅都有人排队全买。庄小笼包流行于豫、鲁、苏、皖交界地区，外观十分威武。他们可以被称为馅饼界的巨无霸和中国的大披萨。直径三六十厘米，厚一寸半，生动立体的展现了什么叫做霸气侧漏。