怎么做凉拌面

高筋面粉，南瓜，鸡蛋，盐

佐料

芝麻酱、苹果醋(或其他醋)、洋葱、大蒜、盐、酱油、碎花生(或碎坚果)

凉面的步骤

1.将南瓜切开，去籽，清洗干净，切成两半，再切成两半。之所以切成小块，是因为蒸的比较快。

2.在蒸锅里煮大约需要65，438+00分钟。去皮后(不是扔掉，皮很有营养，南瓜不用农药，可以放心食用)，用勺子压成泥。

3.将鸡蛋和少许盐加入到刚刚压成泥，已经冷却的面粉和南瓜泥中。

4.不用额外加水，软化成稍硬的面团。如果太硬，加一点南瓜泥。

5.用擀面杖把它压开。压平一点就好。

6.放入面条机，用连续档压面条。粉碎更多有形的东西。

7.换到四档压面团。此时面团变薄，可以擀三次。

8.在面团上刷面粉。

9.放到面条机出来的地方，南瓜面就做好了。

10.在面条上撒一些干面粉，防止面条粘在一起。

11.烧开水，在水里滴几滴色拉油。

12.面条煮开后，加入半碗凉水，再次煮开。用凉开水洗澡，千万不要用自来水，不卫生。将洗好的面条用色拉油搅拌，放入冰箱至少1小时。

13.开始准备面酱。在碗里放两勺芝麻酱。加水，搅拌均匀。

14.加一勺蒜末，也就是把蒜剁碎。加入苹果醋。加酱油。加入葱花。

尝尝吧。如果很淡，就加点盐和鸡精。再搅拌均匀就行了。

技巧

看看这碗凉面的制作要点:

1.用面条机做面条和面条的时候，水一定要放的少，而且不能把面条揉成圆形的面团，所以真的无法在机器上操作。面条和水的比例差不多是5: 2。如果面团真的揉不动，可以醒发10分钟，会稍微软一点。

2.压面团前最好用擀面杖擀开，这样方便压面团，压面团时会开成一档。

3.做冷面的时候煮面是很重要的一个环节。面条不应该煮过头。方法很简单。水烧开后，面条煮好，加半碗凉水，面条再煮。

4.有两种方法可以避免面条粘连。一种是煮面的时候加几滴色拉油，用凉开水冲完澡后再用色拉油搅拌，这样面冷藏后就不会粘了，不然出了冰箱就会起痘痘。

5.冷面浇汁完成后，不要立即放入面条。浇汁也要放入冰箱冷藏，从冰箱取出后浇在面条上。否则浇出来的汁会被面条吸收，放冰箱久了，面条就干了，吃起来不舒服。

6.冷面有各种酱料。今天推荐用芝麻酱配其他调料。芝麻酱，因为有特殊的香味，一来可以在夏天补充能量，二来可以让我们食欲大增。

7.记住，我这碗面的点睛之笔就是最后撒的花生或者坚果，味道绝对是这碗凉面的锦上添花！