纯肉包子怎么做最好吃？

一、要让肉馅的口感更好，不仅需要巧妙的调味，最关键的是在水中搅拌。这种肉馅用葱、姜、花椒浸泡过的水拌在一起，既能改善鲜味，去除异味，又是猪肉馅口感绵软的法宝！

第二，搅水也是有技巧的。它必须朝同一个方向搅拌。千万不要从正反两个方向来回搅拌肉。因为是单向搅拌，所以馅料会很“吃水”。搅拌可以使肉馅中的一些细胞破裂，释放出蛋白质，加强蛋白质的凝胶作用，从而促进肉馅抱在一起。

如果双向搅拌，其结构就很难形成，吸水性也会大大降低。同时，来回搅拌容易破坏新形成的凝胶蛋白，削弱肉馅的粘性，减弱内聚力，口感粗糙，没有嚼劲。

材料水:葱、姜、辣椒、热水。

馅料:五花肉馅、调味水、酱油、盐、白胡椒粉、糖。

馒头皮:300g面粉，180g温水，2g酵母粉。

馅料:葱、姜、花椒用热水煸香，冷却后滤出备用。将猪肉馅放入锅中，加入盐、酱油、白胡椒粉和少许糖，将水慢慢搅拌到猪肉馅中。搅拌的时候一定要往一个方向搅拌，直到肉发粘。剁碎的猪肉又粘又软。

下面的步骤就不介绍了。都是老生常谈。直接说蒸包子的要领吧。

包子包好后静置15分钟。蒸锅里放足够的水，蒸油或者放入水浸泡过的蒸布，把馒头放进去。留出足够的空间，防止发酵馒头粘在一起。大火，根据馒头大小，SAIC后蒸10 ~ 15分钟，关火，焖5分钟，开盖。

经验分享:

1，葱、姜、辣椒用热水冲泡，能很快泡出香味。

2.在搅拌饲料水的过程中，要保持同方向搅拌，分几次搅拌，以保持猪肉馅的粘性和嫩度。

3.如果包子里掺了足够的水，口感会更软。不过包的时候要注意，比较软不容易包，不要一次填太多馅。