麦当劳炸鸡翅裹着脆脆的东西怎么做？

粉末包裹位置缩写为WA。

主要工作是包粉，你包的是什么，就是辣鸡翅和辣鸡腿。

鸡腿和鸡翅是前佤邦工作人员提前保存的。

一盆泡椒鸡翅300块=3盘，每盘4块，两个翅膀中有两个有翼根。每张25块。

一盆鸡腿108 =3盘，每盘4，一盘9腿。

以上都是生的。腌制时，鸡翅是1500OZ水，6片腌制粉。

鸡腿1000OZ水，4片泡椒粉。

卤料先混合，提前搅拌均匀，裹上鸡翅和鸡腿。鸡翅和鸡腿不能一起腌制。

在固化罐中，抽真空2分钟，然后开始滚动固化。固化罐是圆柱形的，可以360度滚动。时间是25分钟。

腌制后的保存时间为65438±08小时。

然后开始裹粉，一筐腿9，一筐翅膀20。如果超过这个数字，就是违背食品安全的。

包裹翅膀和腿的方法基本相同，但是翅膀的难度比较高。

LZ说的是脆皮鳞片，但难点是必须要有鳞片，不然就是光秃秃的翅膀。

1.将鸡翅倒入裹粉盆中。在生翅上盖粉，一定要盖全。

这个过程可以用“投机”来形容

2.然后双手把翅膀合在一起用力按压，让粉压到翅膀表面，不能碰到翅膀的皮肤，否则粉会脱落。

3.然后用手摊开，也就是摇一摇，为了让没压到粉的翅膀上来。然后凑在一起重复以上步骤。

4.重复三次四次是浪费时间，在RUSH的时候是不能接受的。

我一般1分钟两条腿，3分钟两篮。最大翼数为120。

5.接下来筛粉，把之前的翅膀一起放在滤网里摇一摇。要让鸡翅跳起来，这个过程叫筛粉。

6.将筛过的翅膀轻轻放入上浆水中。这种浆水的使用时间是15分钟。这个过程叫上浆，形象点说，叫浸泡！上面的朋友只是在胡说八道。

走吧。！！你再冲，前面的包裹也不会白费！这叫浸泡上浆。

7将筛好的鸡翅放入粉碗中。同样的，把鸡翅全部裹上粉，然后抖掉，再压一压，再抖一抖，然后浓缩，筛粉，装筐。

这个过程必须小心处理。按压时，鳞片会在重压下脱落。裸露的翅膀是可见的，不出售。

之后我只做2按2摇，看每个人的手感。有的人重复很多遍，可包出来的还是不好看。有的人很容易把翅膀包起来，包起来的却是满满的，满满的鳞片。

做了两年的粉包站。我从18岁开始就在M工作。直到现在，我是一名项目经理。

LZ:我想你应该了解包粉的流程。

已经很详细了。足球表应该没有我的清晰。

有人说用鸡蛋很可笑，为什么不还小苏打？会让你头晕。

m的辣鸡翅的鳞片都是手工做的。机器不能把他们弄出来。

一般来说，他们是阿姨。没见过几个像我这样21岁的家伙这么干的。

阿姨很辛苦。WA不仅包装东西，还发明东西。

解冻腌制后，拉什还要去生产区帮忙。我们店里四个阿姨因为多年工作生病了。嘿。

希望LZ满意。

参考资料:

如果有朋友认为我的回答不正确，欢迎随时和我讨论。

受访者:qyzcongzhu-助理二级9-15 11:37

还带来了评论:

楼上的森五郎太棒了。他也是麦当劳的员工。“四压三打”的规则都已经说了，呵呵。鸡翅裹面粉的全称是麦当劳裹面粉。具体成分我没注意。润滑度和普通面粉没什么区别。不用打鸡蛋什么的，太浪费了。关键是油，一定要用棕榈油炸。豆子炒的时候会有豆子的味道，不好吃，颜色更差。