大鲱鱼做汤的做法，放多少调料；图片；越详细越好。

一条活鲱鱼，半颗大白菜，一根黄瓜，几个海带结，几个豆芽，一个鸡蛋。

调料:水煮活鱼汤(没有的话可以用湖南辣酱)、盐、味精、糖、花椒粒一勺(国内喝汤的勺子)、干辣椒一小包(大概一只手的量)、精粉(淀粉)。

容器:超大盆，最好带盖。盛汤的锅。煎锅。

练习:

1.买鱼的时候，让卖鱼的把鱼头和鱼身分开，然后把鱼身左右两片肉切下来，和骨头分开。之所以用活鱼，是因为活鱼的肉质鲜嫩紧实。如果没有活鱼，可以凑合着吃:)如果没有鲱鱼，可以换成其他刺少肉嫩的鱼。

2.准备大白菜、黄瓜、海带结、豆芽，切成喜欢的形状。其实这些配菜可以根据个人喜好选择，也可以加入其他喜欢的菜如黑木耳、生菜等。然后把干辣椒切成小块。

3.将鱼切成3毫米宽的片，加入少量味精和盐，打入一个蛋清，拌匀腌制。把鱼骨剁碎，或者先用少量味精、盐、蛋清腌制。千万不要放太多味精和盐，因为煮活鱼的汤很重，鱼会吸收汤的味道。

加入鸡蛋是为了让鱼片鲜嫩不易碎。蛋清只是用来让鱼片看起来更白。为了不浪费，可以加蛋黄。但是鸡蛋加多了，不但包不住鱼，反而会让汤里充满蛋沫，影响美观。

4.锅中加水，放入鱼头和鱼骨一起煮。把鱼头和鱼骨去掉，放在一个大盆里。用盖子盖好大盆，以防变冷。

5.用煮鱼头的汤依次煮海带结、黄瓜、大白菜、豆芽。每道菜做好之后，捞出沥干水分，一层一层铺在大盆里。等汤干了，可以加水继续煮。最后别忘了盖上大盆。

6.菜都做好了，锅里的汤已经混合了各种原料的味道，很香。现在要用这个汤煮鱼片了！腌制的鱼片很好吃。首先，用少许淀粉将它们混合，使它们更嫩滑。然后根据锅的大小，把鱼片煮几遍，捞出来铺在大锅上面。注意鱼片只要熟就行，不要煮太久，否则肉会变老。

7.所有的主料都做好了。将汤倒入另一个锅中备用。

8.把刚煮好汤的锅洗干净，加一点油，把锅烧热，放入整包煮好的活鱼汤，翻炒一会儿，然后把刚倒出来的汤倒回锅里，加点水，和食材一起煮。加盐、糖、味精调味，继续煮。可以多加点调料，尤其是盐和糖，因为刚做的菜都是不加调料的，很入味。尝尝这汤。如果感觉咸、甜、鲜，还可以。煮好的汤变红了，放在刚才放鱼头和菜的大碗里，水面盖住了上面的鱼。

9.再洗一遍锅，辣椒就爆了。多放油，大火加热至很烫，放入切好的干辣椒和花椒，炒几秒钟。在干辣椒变黑之前，赶紧关火，再炒几秒钟，起锅，热油直接倒入盛有鱼片和鱼汤的大锅里。可以听到油水混合的噼啪声，闻到辣椒油的香味，煮熟的活鱼就做好了！！

10.所有材料的用量以一条3斤或4斤的鲱鱼为准，一人食用可适当减少。还有，水煮活鱼很发炎，不要吃太多。吃完了要降火:)