炒栗子糖浆配方

将栗子洗干净，然后用锋利的工具将栗子pp切开，深度5mm左右，长度比PP长，这个要注意很重要。不要偷懒！

然后洗干净，在水里泡10分钟左右。将炒锅烧干，倒入盐，同时倒入沥干水分的栗子。一定要等盐凉了再放栗子，慢慢搅拌。注意让栗子受热均匀，否则栗子生熟不一致，有的栗子会烧焦。过了几分钟，可以看到栗子在慢慢涨，于是炒菜的频率加快，让之前粘在栗子上的盐粒慢慢分离，同时盐的颜色也逐渐加深。这时候加一勺糖，注意要慢慢加，要抹匀。加入糖后，盐粒开始变粘，逐渐变黑。同时糖焦化，香味四溢，很像路边糖炒栗子的感觉。这时候就要不停的快速翻炒，让铲子从锅底插入，保证焦糖不粘锅底。当盐粒不再发粘时，关火盖一会儿，保证栗子熟了，发出焦糖味。

需要注意的事项

1.首先声明栗子会爆炸，应视为危险品。

2.栗子一定要在尾皮的厚度处切开，深度不小于5mm，长度大于整个厚皮，可以有效防止爆炸，使栗子壳更容易剥开。

3.炒栗子前请用清水浸泡一会儿，可以有效防止水分流失，避免肉干硬。

4.盐凉了就把栗子放进锅里，慢慢加热。请一直翻炒，让栗子受热均匀。局部加热会烧焦栗子，可能引起爆炸。

5、糖可以不放，当然会更香，而且会有糖炒栗子的感觉。

6.盐炒凉后，收起来保存。下次可以重复使用。如果它变湿结块，加入一些新的盐，加热使其分散。

7.油炸过程中，温度非常高。注意烫伤！渗透栗子，然后用漏勺沥干栗子。