孩子吃凉拌木耳引起食物中毒是怎么回事？

孩子吃凉拌木耳食物中毒，可能是因为木耳中含有一种叫卟啉化合物的物质，如果没有完全煮熟或处理，就会在人体内释放出来，引起中毒反应。

具体来说，卟啉化合物在人体内会转化为自由基和过氧化氢等活性氧分子，导致脂质过氧化、蛋白质氧化、DNA损伤等生化反应，从而引起一系列症状，如头痛、恶心、呕吐、腹泻、皮疹、发热等。

为避免儿童食用凉拌木耳引起食物中毒，建议家长在购买木耳时选择正规渠道，确保其质量安全；木耳煮熟前先用清水浸泡30分钟以上，再用开水焯一下至熟；同时，注意不要食用过期或变质的木耳。如果孩子出现上述症状，应及时就医，告知医生自己吃了黑木耳。