众所周知的蚂蚁上树，是怎样的一道美食？

当然是细粉条，要吃之前，提前几小时用凉水泡，不要用开水不然炒出没有劲道会断！凉水泡的有韧劲不易断！我用的是细的豌豆粉，四川特色菜蚂蚁上树的主要原料就是豌豆细粉，因为细粉容易泡好，烹调的时候更入味，更符合蚂蚁上树的特点，还有，蚂蚁上树是传统的川菜，我这样做也是保持可以放红萝卜也可以放芹菜切碎。热锅凉油放姜放肉末炒少微发黄放豆瓣酱（豆瓣酱也可以先炒）再放粉条（备注要快速的炒）放少许盐。（少放盐豆瓣酱里有盐）盐蚂蚁上树就做好了。

这道菜基本上都会用细粉条做。先把粉条泡软，再用烂肉炒香加细豆瓣、酱油、姜祘未、盐。再把滤干水的粉条加进去，翻炒香后加少许花椒面、味精可起锅。锅中放底油，放入肉末先抄熟，再一次放入葱，姜，蒜爆香，可以再放一勺豆瓣酱，这样炒出来才更好吃，再下入粉丝，翻炒一分钟。锅内下油，烧热将肉末下锅翻炒致变色加入豆瓣酱炒香，下姜末、蒜末，滴点生抽继续翻炒。

烧热油2汤匙，将免治猪肉略炒，再加入蒜片及辣豆瓣酱爆香，兜1圈调味鸡汁并加清水煮滚。锅里倒入菜籽油，油温八成热转小火，下入肉沫煸炒，倒入少许料酒快速翻炒，将肉沫炒散，煵干水气，肉沫拨到一边，下葱姜蒜末和豆瓣酱（豆瓣酱最好剁细）。锅里熟油加姜末蒜末煸炒出香味放豆瓣酱翻炒几下，倒水少许放豆腐，豆芽，细粉盖上锅盖焖上两分钟，把水基本烧光，加尖椒丝葱花，花椒面，鸡粉，盐，如果爱吃甜可以放点蚂蚁上树的做法:用温水提前把白的细粉丝泡好，选肥瘦各一半的猪肉切成小丁，在切入姜蒜葱丁备用。