蒸蛋的比例是多少？

蛋液和温水的比例是1: 2，也就是说蛋液中要加入两倍量的温水，这样的比例蒸出来的蛋羹才更顺滑。搅拌好的蛋液表面会有很多小气泡。这时候如果直接蒸，蒸完蛋液表面会不平整。蛋液过筛后，这个问题就解决了。蒸的时候加个盖子，防止盖子上的水蒸气滴到蛋液上。

蒸蛋技巧

避免加入生水和热开水:由于自来水中有空气，水烧开后空气会排出，影响蛋羹的品质，缺乏嫩度，破坏其营养成分。？

不宜用热开水，否则开水先加热蛋液再蒸，营养受损，连蛋羹都蒸不出来。鸡蛋羹最好用凉开水蒸，这样会避免营养的流失，使鸡蛋羹滑嫩可口。

以上内容参考百度百科-蒸蛋。