花溪牛肉粉的配方比例

精制米粉100g，熟牛肉50g，酸莲白20g。

材料调整:

混合油、花椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖、香料、香菜、汁汤等适量。

方法:

把那批牛肉洗净，切成大块，放在锅里煮到断了，再拿出来。在干净的锅里加入水、糖和香料，煮到牛肉熟了一半，然后取出，切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另一半牛肉切成方形方块，用小火炖。泡好的酸莲切块，萝卜切段备用。将米粉在烧开的锅里焯一下，舀到面碗里，然后将牛肉片、炖牛肉丁、酸莲白、萝卜放在面粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒面。

要领:米粉要烫透。

精心选材:牛肉选用三岁重约600斤的牛，肉里不注入一滴水。否则注射进去的肉和肌肉组织会被破坏，盐水也不会排出来，切成块。用水牛肉，汤不够“甜”。用小黄牛，汤不够“香”，用瘦黄牛，汤不够“油”，甚至公牛、母牛、阉牛等。都直接影响到开水的口感。虽然都是牛肉，但是不同的肉煮出来的汤味道差别很大。怎么会是肉字？

做工精致:将上好的牛肉放入锅中，注入清水，用浓水煮沸，去除浮层，放入生姜，中火煮沸。此时根据牛肉的“老”或“嫩”，掌握2-3小时的烹饪时间，直至肉香四溢，汤汁甘甜。汤是“浓”还是“淡”才是好喝的关键。按照规定，100斤鲜肉要煮400斤汤。但是，如果你需要500斤肉，而你只能使用100斤肉，你必须添加100斤肉。当你只需要300斤汤的时候，汤就“浓”了。所以每当我们看到有客人把汤倒着喝，我们就觉得很欣慰。当我们看到客人刚吃完粉，碗里还剩下半碗汤的时候，我们的心无比的痛，因为那是上等牛肉煮的汤，而不是骨头汤和味精水。基于此，如果每个客人都把汤喝完而不是倒掉一半，我们的汤消耗量将减少1/3。在不减少肉量的前提下，汤的味道会更浓、更香、更有营养。

神秘配方:以上工艺熬制的汤料由配送中心配送到各分店并熬制，再按照严格的定量投放到“王氏”秘制汤料中，其神秘的成分是传统工艺和现代工艺无法破解的，这也是“花溪王”牛肉粉为何能盛行数百年，越吃越香，无人能模仿的关键。