扁豆有什么作用?

小扁豆含有多种维生素和矿物质。经常食用可以健脾和胃,增加食欲。接下来几天多吃扁豆,有解暑清口的作用。

中医认为,扁豆具有调和脏腑、滋养精神、益气健脾、消暑祛湿、利水消肿的功效。一般人都能吃。扁豆营养丰富,包括蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和膳食纤维、维生素原A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰苷和酪氨酸酶等。小扁豆富含B族维生素。此外,还有磷脂、蔗糖和葡萄糖。

此外,扁豆中还含有血凝素,血凝素是一种蛋白质物质,能增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动,故能激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素,对机体细胞有非特异性损伤,故对肿瘤消退作用显著。癌症患者应常吃扁豆,有一定的辅助食疗作用。扁豆香而不筋,性质温和,色泽淡黄,最适合健脾。

扩展数据:

扁豆又叫芸豆、四季豆、架豆、云豆,是餐桌上常见的蔬菜之一。无论是单独炒菜,炖肉,还是熟凉拌都很符合人的口味,每次50~70克。豆筋要在烹饪前去掉,否则不仅影响口感,而且难以消化。煮的时间宜长不宜短,扁豆要煮透。扁豆,尤其是经过磨砂处理的新鲜扁豆,含有大量的皂甙和血凝素。

吃的时候如果没有煮熟会中毒。经过及时治疗,大多数人可在2~4小时内恢复,预后良好。为了防止中毒,扁豆在食用前要进行处理,可以在开水或热油中焯一下,直到变色煮熟,就可以放心食用了。干燥的白色种子叫“白扁豆”,种皮叫“扁豆衣”,开放的花名“扁豆花”入药。豆类和衣的作用是中和燥湿,消暑解毒,健脾和胃,止泻,花能清暑祛湿,治泻下脓血。

种子含有脂肪油、蛋白质、糖、烟酸、氨基酸、维生素A、C和生物碱。扁豆根据花的颜色分为红花和白花。豆荚的颜色有绿色和白色,浅绿色,粉红色和紫色。目前主要栽培品种有华子小白边、朱雪边、红金边、白花代边、大保边。

参考资料:

夏天不要错过餐桌上的扁豆-人民网