常见的咸菜有哪些？

榨菜榨菜是很多人喜欢的配菜，尤其是吃粥时的好伴侣。榨菜种类繁多，以重庆涪陵榨菜最为著名。涪陵榨菜成立于1898和1970。在法国举行的世界酱香菜鉴定会上，中国涪陵榨菜与德国糖醋白菜、欧洲酸黄瓜并称为世界三大著名酱菜。涪陵榨菜是长江沿岸固定地区的绿色菜头。晒干后，用盐、胡椒和辅助香料经过10道复杂工序加工而成。吃起来又脆又好吃。

川味泡菜

四川咸菜也叫腌制咸菜，分为调味菜和下饭两大类。调味菜以辣椒、姜、蒜等配菜为主，饭菜多为萝卜、青菜、白菜等即食食材。四川泡菜的食材不仅限于蔬菜，鸡爪、猪耳朵等肉类菜肴也可以做成泡菜。四川泡菜最主要的材料是泡菜水，由泡菜盐、辣椒和水制成，还可以加入嫩姜、青蒜、大蒜和蒜苔提味。四川咸菜咸中带酸，清脆可口，开胃爽口，一年四季皆可做。2010，四川泡菜成功申报国家地理标志保护产品。保护区覆盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷。

东北酸菜

酸菜是东北最有特色的食物之一。东北有两样东西缺一不可。一个是酸菜缸，一个是腌制酸菜的大石头。在农村，甚至还有制作酸菜的地窖。东北酸菜一般是冬天做的。它是用当地的大白菜填满酸菜缸，中间加盐，倒入热水隔绝空气，自然发酵一个月而成。口感脆嫩，色泽鲜艳，富含乳酸，能刺激食欲，促进消化。