如何让大国美食变得美味？

两块五花肉，厚一点，三层五花肉最好。我对图片上的这两件不是很满意。

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锅内放入冷水，加入一片姜，两勺料酒，大火烧开，转小火焖25 ~ 30分钟。筷子可以插入和取出。烹饪时撇去浮沫。

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把肉沥干，在皮上抹一点酱油。我这里说的干控，真的是干控。我通常在我的盘子里放一双筷子，在筷子上放肉。只有控制好水分，后期煎的时候肉才不会飞溅。

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锅里放油，不要太少油。五成热的时候，放入控水的五花肉。我会拿厨房的纸把肉再擦一遍，确保油锅里没有水。看，基本没有溅油。

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煎几分钟再翻面。

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炸熟，捞出沥干油。

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将老豆腐切成厚片，用手煎。想吃莲藕夹肉丸，也是提前炸好的一锅油。

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将炒好的五花肉切成0.5厘米厚的片，将炒好的豆腐切成细条，葱、姜、干辣椒切段。我喜欢辣的，好吗？

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大白菜撕成大块，蒜苗切成小块。

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粉丝洗干净备用，提前泡不泡都无所谓。就像东北的炖土豆粉条，河南大锅菜一定要用河南蔚县红薯粉条最正宗。

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锅里放油，烧热，放入五花肉片小火煎，翻面片刻。一定要小火煎到油，这样会香而不腻。

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待微油微焦时，放入葱、姜、干辣椒，翻炒至香。(一定要有小火。火太大的话，肉炒干了就完了。)

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加入生抽、老抽、盐、五香粉搅拌均匀。

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倒入炒好的豆腐，继续小火翻炒均匀。

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加水并煮沸。如果觉得颜色太浅，可以加点酱油。这个水的量取决于你放的各种配菜的量，尤其是粉条，是吸水的。。真的不行。你可以随时加减。影响不大。

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水开后，加入粉丝，煮几分钟。

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加入卷心菜。不能等粉条软熟了再吃。粉丝可以煮两三分钟。确保卷心菜和粉丝一起煮。如果用同样的方法放其他配菜，要考虑哪个耐煮，哪个先放哪个稍微烫一下，哪个可以最后放。总之，要保证同时成熟。

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锅里撒上蒜苗，关火！

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