饺子里面馅料的真正准备顺序是什么？教你酒店秘方。

为什么有的饺子去吃一次就想吃第二次第三次？而且有的饺子吃过一次就不想再去了。说白了，留住客户的关键是馅。

如何让它鲜嫩多汁，其实关键还是要把水烧开。乍一看还挺神秘的。我真的明白了，我们在家里也能做出同样美味的饺子。

以猪肉芹菜馅为例:

第一步:烧开水。

向锅中加入适量的水。这里的适量取决于你要拌多少馅料。馅料加的水多了，馅料加的水少了。

放入一把八角和一把胡椒，盖上锅盖煮开，然后炖三到五分钟。把香味煮出来。

煮好后不要急着出锅，关火再炖十分钟。让香味充分释放到水中。把辣椒水拌在饺子里，我们就好了。

第二步:准备饺子馅的配料。

五花肉、芹菜、葱、姜要洗净切块。

我们把芹菜切成小丁，大葱拍成段，姜拍成片，用些盐腌一下，搓一会儿。加入适量的水，倒入料酒，并做一些洋葱姜水备用。

然后，用漏液过滤炖辣椒水，放凉后再用。

五花肉也可以自己剁碎，卖肉的也可以做馅。有时间的话最好剁馅。剁碎的馅料不会太碎，口感更好。大家都知道怎么剁肉，我就不啰嗦了。

重点来了！重点来了！重点来了！

第二步:开始填充。

洋葱姜水1:将少量新鲜准备好的洋葱姜水倒入肉馅中，然后快速搅拌，使洋葱姜水充分吸收。

将洋葱第二次放入姜水:再次搅拌打浆，水分完全被吸收，不仅使肉馅饱满，还有更好的去腥增香效果。

洋葱姜水前期，主要目的是去腥增香，不要玩过头。

千万不要用料酒去腥，不然酒精挥发不出来，会影响肉馅的整体鲜美感。

然后倒入刚烧开冷却的花椒水，否则花椒水的香味无法完全渗透到肉馅里。

洋葱和姜水的用量要根据实际情况而定，最终目标是肉馅滑嫩饱满。尽可能的打，这样肉更嫩，好吃，多汁。

第三步:开始调味。

加入盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽。

朝一个方向搅拌均匀，然后加入芹菜碎继续搅拌均匀。

无论是芹菜馅、香菇馅、白菜馅、莲藕馅、西葫芦馅，都要先铺好肉馅，再放配菜。这样不容易出水，也能更好的融入。

然后加入两个鸡蛋，增加鲜嫩的口感和馅料的凝聚力。让肉酱更容易结块。

最后加入葱花，多浇河南特有的香油，既增香又锁住水分。然后倒入一勺热油，激发洋葱的香味，然后朝一个方向快速搅拌，让油和肉馅充分融合。饺子馅准备好了。

让饺子馅香遍满屋，让人闻之不能动。就用我们的馅料，不管是做饺子，包子，馄饨，就算是破鞋，不管是煮的还是蒸的，都好吃。