家里做肥肠面需要几个步骤？肥肠需要腌制吗？

肥肠面最正确的吃法是将煮好的肥肠汤和肥肠一起倒在煮好的面上，再撒上葱花和香菜提香。老吃货通常会根据自己的口味，在碗中倒入适量的陈醋，以调和面条的干辣，增加面条的鲜味。味道真的是又酸又辣！味道好到爆炸！

一碗好的肥肠面需要以下食材！

好吃的面条！一般以碱性面为主，有的店还在定制鸡蛋面！保持面条坚硬有弹性！

一碗好汤！一碗面一定要配一碗好汤才能达到最好的效果！就像清水面和鸡汤面的区别，口感上有非常明显的区别！所以我们一般用骨头汤或者鸡汤。

麻辣鲜香，Q软糯，带一定嚼劲的肥肠！和用来煮面的猪肠相比，放在面里的猪肠煮的时间更长，更软更糯，但是口感更浓！不仅辣，还辣！

面汤味道适中，不应该明显咸！这是最重要的一点！

下面是猪肉香肠面的制作方法！

这种方法是重庆面的特殊版本。肥肠吃起来麻辣可口，软糯q有嚼劲。

第一步:将肥肠煮熟！

买新鲜的肥香肠，把多余的肥油撕掉！(不要全部撕掉，保留一部分)，然后用面粉和醋搓粘的一面，再用清水洗干净！这个过程通常要重复两三次。

将洗净的猪肠切成300-500厘米长的段，然后放入锅中用冷水煮沸。水煮时，加入料酒和白醋。烫伤后，去除冷水，冲洗干净。

在煮好的肥肠里，第一时间切掉铁架块，一般3-4cm大小。等肥香肠凉了再切，肥香肠上的油会凝固，到处粘在上菜墩上！所以我们通常把肥香肠切热。

锅烧热，加入适量菜籽油，将肥肠炸至熟，捞出沥干水分。

将锅清洗干净，放入热锅热油，放入干辣椒、干辣椒、姜片、蒜，翻炒，放入八角、桂皮、香叶、白纽扣、草果、山奈，豆瓣酱翻炒，放入火锅调料、麻辣鱼调料，然后放入肥肠、料酒，翻炒3分钟左右，再放入肥肠酱油(否则煮好的肥肠会黄白)。

加水，然后加入糖、鸡精、味精、十三香。一般来说，在高压锅里按15分钟，然后开机。如果肥肠不够熟，再炖一会儿。如果熟了，就要装在保鲜盒里，马上冷却。花点时间把肥肠里的渣滓捡起来扔掉。

第二步:熬骨头汤！

一般来说，重庆面都是用猪骨头和鸡骨头熬制的骨头汤。该方法如下:

将猪的圆柱骨打碎，将鸡骨架切成大块，然后用清水洗去血水。

将骨头在冷水中焯5-8分钟(一定要焯透)。然后冲洗。

将姜片、大葱、煮骨放入汤桶中，加入开水，大火、中火煮沸。烹饪时间一般为6-8小时。面馆里，想加多少汤就加多少，一般3-6天换一次骨头。

第三步:把面条和调料混合在一起！

每个人的口味都不一样，那就说说清淡口味的面条的调味吧。

取一碗，依次放入姜米、蒜、酱油、少许盐、鸡精、胡椒粉、味精、炒芽菜、猪油、葱花，然后倒入高汤拌匀。

第四步:煮面条！

大家都知道怎么煮面条，所以有几点提醒大家！

肥肠面最好用湿面，味道更好！

煮面时，水面要宽。面条入锅后，保持面汤微沸。

当面条煮到八成熟时，在面汤表面倒一勺凉水，然后取出放入碗中。

第五步:将煮好的肥肠和汤汁倒入面碗中，表面撒上香菜。

至于肥肠面的做法，那是我的回答！

我个人觉得不管是什么面条，加点老陈醋味道会更好！你怎么想呢?