蛋糕店用的糖粉、细糖、软糖有什么区别？

细糖也叫幼糖。细砂糖和砂糖都是蔗糖，区别在于颗粒大小的不同。小颗粒容易溶解。烘焙一般用细砂糖，因为溶解的时间和送走东西的时间合拍。如果用糖的话，颗粒太大，往往是别人做的。糖的颗粒还在。入炉后呢？要么是颗粒，要么是孔洞，要么是焦糖斑。所以，除非特别强调，烘焙常用的糖是细砂糖，而不是砂糖。

绵白糖:绵白糖是一种把糖碾碎，涂上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的东西。糖是碎的，所以自然比糖更容易溶解。倒糖浆比糖甜，所以软糖比糖甜。而且由于外面覆盖了转化糖浆，糖粒被打碎，更容易形成一片。软糖适合做凉拌柿子之类的，所以可溶可甜。烘焙没有细糖的时候，可以暂时用软糖代替，但是不要用糖代替。效果不如用细糖或糖粉。

糖粉，从名字就很容易看出来，指的是粉状的白糖。为了防止储存过程中结块，通常在糖粉中掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细分很多等级。“10X”规格的糖粉最好。一般6X糖粉用的比较多。

糖粉很有用。它可以用来做饼干、蛋糕等。更多的时候是用来装饰蛋糕。在成品蛋糕表面筛一层糖粉，外观会变得漂亮很多。它也被用来制作糖衣和奶油馅料，如制作姜饼屋时的蛋羹。