小吃牛肉怎么做？

食材准备:牛肉(肥瘦)(250g)；玉兰片(100g)、鸡蛋清(25g)、调味小葱(10g)？江米酒(15g)味精(1g)酱油(10g)姜(3g)植物油(40g)盐(5g)淀粉(蚕豆)(10g)。

练习步骤

1.将生牛肉按肉粒切成4.5厘米细丝；2.将牛肉丝用5克淀粉、6克蛋清、6克米酒糊好；

3.将葱、姜、辛夷切成4.5厘米的细丝；

4.将植物油倒入锅中，加热至三成，滑入牛肉丝，取出；

5.油温升至七成时，将牛肉炒熟，沥干油；

6.将植物油放入锅中，烧至五成热，放入竹笋丝和厚朴、姜、葱丝、酱油，翻炒，加入15 ml鲜汤、牛肉丝、米酒，中火加热2分钟，加入味精，水淀粉勾芡。

练习2

食材准备:牛肉、干辣椒、姜蒜、青椒、生抽、老抽、胡椒粉、生粉、胡椒粉、料酒。

1.将牛肉切成薄片，用胡椒粉、酱油和少许生粉，抓匀，腌制片刻。

2、酸菜牛肉的空隙，姜丝，蒜末，1青椒，切圈，切干红辣椒。

3.炒锅放油，小火煨，放少许胡椒粉，炒香后取出，放三分之一蒜末，爆香姜丝入锅，翻炒两下，将腌制好的牛肉放入锅中，放少许料酒，转大火翻炒。

4.牛肉变色坏了，刮到一边。把干红辣椒段放在空出来的地方，用小火炒一会，继续把牛肉拉回来，加一点酱油，加大火。将青椒圈和蒜末一起翻炒。随意翻炒几下。