干炸肉的做法

材料

瘦猪肉300克，鸡蛋1个。调味油1000g(约50g)，绍兴酒1/2汤匙，精盐、香油、味精1/3汤匙，胡椒粉1/4汤匙，淀粉、胡椒粉、盐少许。

工作方法

1.将肉切成宽1.5cm、长4cm的碗，加入精盐、味精、绍兴酒、香油、胡椒粉，腌制拌匀，挂“全蛋糊”备用。

2.将油锅加热至七成热，逐一放入肉段，炸至皮稍硬，捞出掰开，待油温升高，倒入油中炸两遍。当它变成金黄色时，捞出干净的油，放在盘子里，用胡椒粉和盐调味。

材料替换

猪肉换成鸡肉，就叫炸鸡。

口味变化

椒盐换成炼乳白糖汁，叫干炸乳香肉片。

方法二:干炸净肉。

材料

去皮猪肥瘦肉250g，猪净油200g，蛋黄、蛋清各1，米粉、小葱调味盐、味精、花椒粉少许，酱油1小勺，水淀粉适量，甜面酱1小碟。

工作方法

1.把猪肉剁碎，放在碗里。加入酱油、味精、盐、葱花和水搅拌成馅。

2.将猪净油洗净，沥干水分，撒上米粉，摊匀，放入肉馅，排成长条，用净油卷起来(如粗香肠)，用蛋黄封尾，切成象眼片，最后全部裹上蛋清和水淀粉做成的糊。

3.将炒锅放在大火上，加入油，烧至七成热。将肉卷一个个放入炒锅中，煎至浮起来。当颜色变黄变脆时，起盘，撒上花椒粉，淋上甜面酱即可食用。

方法三:干炸羊肉片。

材料

200克熟羊里脊。调味油750克(约50克)，酱油1/2汤匙，精盐、味精1/4汤匙，香油1汤匙，淀粉适量，椒盐1汤匙。

工作方法

1.将熟羊肉切成0.7厘米厚的块，放入碗中，加入精盐、酱油、味精、香油，腌制混合均匀，再加入水淀粉调成糊状。

2.锅中放油，烧至七成热时，将羊肉片一片一片放入油中炸至皮稍硬，捞出，掰碎。油温升高，放入肉片，炸透。至金黄色时，捞出，控油后装盘，放入胡椒粉和盐即可食用。

材料替换

把羊肉换成牛肉，叫做干炒牛肉片。

口味变化

椒盐换成辣盐，叫做辣羊肉片。