新手刀削面用什么刀？

说到刀削面，人们首先会想到山西。对了，刀削面绝对是山西最响亮的名片，和山西老陈醋一样有名。“世界面食看中国，中国面食看山西”。山西是中国的面食王国，面食品种多达数百种，但没有一种像刀削面一样有名。在“中国十大面条”排名中，刀削面赫然在列。刀削面制作简单，切出来的面呈柳叶状，滑爽顺滑，非常入味，有煲汤吃的，有泼油吃的，也有油炸吃的，吃法多样，深受百姓喜爱！

正宗的刀削面一定要用瓦形刀。但是现在人们开发了一种简易的削面器，在地摊上或者网上两三元就能买到。刚开始用起来不太熟练。多练习，很快就能掌握技巧，切出来的面又长又粘。我也是用这个简易的刀削面器学会了刀削面的技术，分享一些和面和削面的技巧，仅供大家参考！

刀削面的和面没有秘密！选择普通中筋面粉或高筋面粉。往面粉里加一勺盐，其他什么都不加。加盐的目的是让切好的面更有韧性！

分几次加水，先把面粉做成面团，再慢慢揉成面团。记住，面团一定要硬，面团很难切，切出来的面更筋。比如用削皮刀削萝卜和茄子，哪个更好？肯定是萝卜，因为萝卜更硬，压力更大。这样大家就明白了！

面团做好之后，盖上盖子，烘烤30分钟以上，让面团中的水分与面粉充分融合。这个时候不需要把面团揉得很光滑。

面团烤久了以后，需要在面板上反复揉搓，使之光滑，这样刮面的时候就不容易断条了。下来吧，削脸神器！一个简单的面条切割机和一个木制托盘。都是网上买的，买个削皮刀送个托盘。

面团必须揉成长条形，中间鼓起，这样切面刀才容易受力。把揉好的面团放在托盘上。如果家里没有托盘，可以在面团下面放一个小擀面杖。

水开后，一手拿着面团，一手拿着面团刀，在压力下从面团内部切开。熟练的话，就像剥萝卜一样简单。

加入番茄鸡蛋卤汁或者其他卤汁，吃起来爽滑可口！