蚝油不是酱油，不能随便用。记住“蚝油是7”，不要再用错了。
所以很多人不管做什么都会用蚝油，随便放着当酱油。但是，蚝油并不是“万能的鲜油”，并不适合所有的菜肴。如果用错了，不但不会带来清新的效果，还会因为含有淀粉，造成糊锅。用蚝油的时候，最好不要放错地方。用蚝油的时候，记住“3不用，2不吃”的原则，做菜。
炒锅又叫“炒锅”，是将姜、葱、蒜或有香味的香料放入热的底油中炒熟，再加入配料进行烹调。这样操作的目的是最大程度的刺激头和调料的香气，既能提升菜品的香气和口感，又能更好的去除鱼腥味。但是蚝油不能炒锅，因为蚝油本身就是一种稠度很高的调料。所以，蚝油最好不要炒。
无论是炒菜还是炖汤，前期都不能调蚝油。如果调得太早，蚝油的鲜味很容易挥发，不会增强鲜度。炒菜或者炖汤的时候，最好是1980-1990年的菜熟了再加蚝油，刚好很好吃。
大部分卤菜用的是炒糖色。蚝油中的焦糖和谷氨酸混合后会产生“怪味”，影响菜肴的风味。另外，大部分卤菜需要长时间炖煮，长时间的高温会导致蚝油的营养和鲜味流失，所以不用蚝油来煮卤菜；
切记麻辣系列菜不要加蚝油，这样不仅不会增加鲜味，还会增加一种奇怪的酸味。因为蚝油的作用更鲜，如果加入蚝油，两种味道会互相掩盖，得不偿失，纯属多余。
糖醋菜的灵魂是将糖醋汁混合，一定比例的糖醋用量，将糖醋味搭配到极致，再加入蚝油，这是不必要的，不仅不能增添鲜味，还容易变味，非常浪费。
烧烤要高温烤，蚝油高温烤过，鲜香的味道早没了，还容易产生更多的有害物质。
泡菜总是被端上来。它们吃起来脆、鲜、腻。关键是耐储存，随身携带非常方便。但很多人不明白，其实腌制的菜是不适合加蚝油的。因为腌菜最重要的是“保质期”，蚝油是非发酵产品，容易变质。加入蚝油会加速腌制蔬菜的变质，腌制的配菜里都是调料，蚝油也是咸的。加入蚝油会加重泡菜的味道，使配菜更咸。
蚝油是一种具有鲜味的调料，也增强了菜肴的鲜度。如果放入慢煮的菜肴中，鲜味会随着长时间的高温烹饪而逐渐失去，所以蚝油不适合长时间的高温烹饪。