做菜的时候用什么可以代替蚝油？

我真的觉得用酱油没问题。先往锅里倒一点水，再加入酱油。酌情加入少许鸡精和味精。感觉味道好到可以煮。加入淀粉(水淀粉，就是干淀粉和水)就开始变稠了。加一点色拉油就行了。

很多人认为蚝油是一种油。其实，蚝油和酱油一样，不是油，而是一种调料。蚝油(牡蛎干)熬制的汤，过滤浓缩后就是蚝油。家里没有蚝油的时候，可以用其他油代替吗？

北方人经常用酱油，而南方沿海人经常用蚝油，以至于很多北方人到了南方就以为这里同样的东西有两个名字，其实不然。简单来说，它们是由不同的原料制成的。

蚝油:

蚝油是以牡蛎为原料，经熬制、浓缩，配以辅料精制而成。蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，稠厚适中，营养价值高。它也是制作传统粤菜如鲜蘑菇牛肉、蚝油青菜和蚝油面条的主要原料。

酱油:

酱油分为酿造酱油和配制酱油。

所谓的酿造酱油和所谓的调制酱油，意思是不一样的。酿造酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

酱油的配制是指以酿造酱油为主体，配以酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂制成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题，只有“配制酱油”可能含有氯丙醇。

蚝油是一种老少皆宜的保健品，尤其适合身体虚弱、营养不良的人。也适合给孩子补充元素，可以促进智力和身体的发育，每天40克左右。用适当的蚝油腌制肉类，可以去除其腥味，补充肉类原有风味的不足，增加菜肴的浓郁香气，使味道更加鲜美。