咸鸭蛋怎么上油？
质量好的咸鸭蛋，红心、油润、蛋黄分层，咸淡适中，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、钙、铁、氨基酸等营养成分，是老少皆宜的佐餐佳品。咸鸭蛋的腌制方法有很多种，如用盐水浸泡或用黄沙与粗盐和水混合后埋入鸭蛋中腌制。腌制过程看似简单，但如果细节把握不好，咸鸭蛋可能达不到预期的油润效果和良好口感。
今天就给大家介绍一个从80多岁的老奶奶那里学来的好方法，操作简单，在家腌制咸鸭蛋很容易。只要注意三个关键点，就能腌制出好吃的咸鸭蛋，蛋黄油滑流沙。让我们一起来看看吧。
1.先用清水洗净新鲜鸭蛋。由于新鲜鸭蛋的蛋壳和蛋膜有活跃的气孔，如果不清洗干净，腌制过程中细菌很容易进入，影响成品质量。最好用小刷子仔细刷每个蛋壳，彻底冲洗干净。鸭蛋洗净后，擦去表面的水分，放在阴凉通风处彻底晾干。小心不要让自己暴露在阳光下。
2.拿一个大盆，倒入50度以上的白酒，买价格亲民的二锅头。然后将鸭蛋用白酒浸泡3分钟左右。之所以用高度白酒浸泡，一方面是为了杀菌，更重要的是因为白酒可以加速蛋白质变性凝固，促进蛋黄油爆炸。
3.首先拿一个碗，倒一小袋盐，放在一边。鸭蛋用白酒浸泡后取出。小心不要把酒擦掉。让鸭蛋直接和盐里的酒滚在一起，用厚厚的一层盐把鸭蛋包裹起来。蛋壳表面的酒越多，滚的时候能得到的盐就越多。盐层越厚，腌制时越容易变咸。
4.包好盐后，在鸭蛋外面再包一层锡纸，注意包紧，防止盐漏出来。最好提前准备好锡纸，切成大小合适的方块，方便包鸭蛋。所有的鸭蛋经过这样的处理后，一个一个的放入储物罐中，盖上盖子，在阴凉处放置30-40天左右。
差不多一个月后，我们来看看咸鸭蛋的效果。先取出1-2个咸鸭蛋，去掉锡纸，洗掉表面的盐，放入锅中蒸熟。尽量不要烧水，防止有的鸭蛋出现小裂纹，影响煮熟后出油。切开看看蛋黄的状态和整体盐度。如果蛋黄油油的，口感绵密流沙，盐度刚刚好，说明已经腌制到位。这时候就要把储物罐里的咸鸭蛋全部拿出来，洗去外面包裹的盐，晾干后存放在冰箱里，否则咸鸭蛋会变得太咸。
以上就是在家轻松制作咸鸭蛋的方法，今天分享给大家。没有泡盐水，也没有埋黄沙，蛋黄都炸流沙了。下面总结一下需要注意的三点:
要点1:鸭蛋洗净晾干后，要用高度50度以上的高度白酒浸泡，这是促进蛋黄出油的关键；
要点二:用厚厚的一层盐包裹的酒鸭蛋壳要用锡纸包紧。如果锡纸没有保鲜膜，也是可以的；这样可以促进咸鸭蛋，隔绝空气，防止盐受潮产生细菌气味。
要点三:腌制时间差不多后，需要拿出1-2个鸭蛋看状态。如果够咸，就需要把剩下的鸭蛋全部洗干净，存放在冰箱里，防止鸭蛋因为腌制过度而太咸，不仅味道不好，对身体也不好。